コギチャンポンパスタ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
お肉たっぷりのピリ辛でさっぱりとしたチャンポンスープにトマトソースと焦がし油の香りが調和したパスタです。麺が伸びにくく、もちもちとした食感が楽しめます。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 白菜300g
- 玉ねぎ0.5個
- カボチャ0.3個
- にんにく5個
- しいたけ30g
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子3個
- 豚バラ肉250g
- ロース肉150g
- 料理酒大さじ2
- 醤油大さじ1
- 白こしょう大さじ1
- 塩大さじ0.5
- サラダ油15ml
- 粉唐辛子小さじ6
- しょうが10g
- トマトソース45ml
- 水200ml
- アサリ10個
- チキンストック小さじ9
- パスタ100g
- 砂糖大さじ0.5
作り方
工程 0
白菜3枚、玉ねぎ半分、カボチャ1/3個、にんにく5片、しいたけ2個、長ねぎ1本、青唐辛子3本をすべて同じくらいの大きさに切って準備します。アサリは事前に砂抜きしておきます。このように大きさを揃えると、炒めた時の火の通りが均一になります。
使うもの：アサリ 10個
工程 一
豚バラ肉250gとロース肉150gを薄く細切りにして血抜きをし、料理酒大さじ2、醤油大さじ1、白こしょう大さじ1、塩少々をふってよく混ぜ、10分間漬け込みます。この下味で肉の臭みが抜けて柔らかくなります。
00:00/ 10:00工程 二
ウォックにサラダ油少々をひいて強火で熱し、白菜、玉ねぎ、カボチャ、しいたけ、長ねぎ、青唐辛子をすべて入れて2〜3分炒め、野菜が少ししんなりするまで混ぜます。野菜が透き通り始めたら次の工程に進みます。
使うもの：カボチャ 0.3個しいたけ 30g青唐辛子 3個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本白菜 300g
00:00/ 03:00工程 三
別の鍋で沸騰した湯にチキンストック大さじ1を入れ、パスタ100gをアルデンテになるまで茹で、茹で汁は別に取っておきます。チキンストックを加えると麺が伸びず、うま味が染み込みます。
使うもの：チキンストック 小さじ9
工程 四
炒めた野菜に粉唐辛子大さじ2を加え、中火で2〜3分炒めて粉唐辛子の香りが立ったら焦がし油の香りが生きます。色が濃くなるまで混ぜながら炒めると焦げません。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
00:00/ 03:00工程 五
漬け込んだ豚バラ肉とロース肉を加えて強火で炒め、にんにく5片、青唐辛子、しょうが少々を加えてさらに1分炒めます。肉が8割ほど火が通ると油が出てきます。
使うもの：青唐辛子 3個豚バラ肉 250gロース肉 150g
00:00/ 01:00工程 六
トマトソース大さじ3と砂糖少々を加え、トーチで火をつけて30秒間焦がし油の香りをつけてから混ぜます。トマトソースが粉唐辛子と合わさってうま味が強くなります。
使うもの：トマトソース 45ml粉唐辛子 小さじ6
00:00/ 00:30工程 七
水1カップと砂抜きしたアサリ10個を加えて沸騰させ、チキンストック大さじ2を加えて中火で3〜5分煮ます。アサリの殻が開いたら火が通った合図です。
使うもの：アサリ 10個
00:00/ 05:00工程 八
取っておいた茹で汁を加えてスープの味を整え、塩少々で味を調え、白こしょう少々をふります。スープがとろみがつくまで2分煮て味をなじませます。
00:00/ 02:00工程 九
茹でたパスタをスープに1〜2回くぐらせてスープと具材をよく絡めて盛り付けます。麺にスープが十分に染み込んだら完成です。
使うもの：パスタ 100g
【補足】
ズッキーニの代わりにカボチャを使うと、煮崩れせず食感が良くなります。アサリの砂抜きは一方向に回すと砂がよく出ます。水を分けて加えてスープの量を調整すると失敗が少なくなります。パスタをチキンストックの湯で茹でると伸びずに味が染み込みます。トーチでトマトソースを炙ると焦がし油の香りが強くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2691kcal | 145g | 163g | 167g | 43g | 5331mg |
