王様のカツ丼
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
サクサクに揚げた豚カツと甘辛いタレで煮た玉ねぎ、とろりとした卵が絶妙に絡む、日本の定番カツ丼です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料2人前
- 豚カツ用ロース肉2個
- 玉ねぎ0.5個
- 三つ葉60g
- 卵3個
- 牛乳30ml
- 小麦粉40g
- パン粉100g
- サラダ油200ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
- だし汁120cc
- みりん大さじ4
- 醤油30cc
- 砂糖大さじ0.7
- ご飯2杯
作り方
工程 0
玉ねぎ1/2個を薄切りにし、三つ葉は1cmの長さに切ります。卵2個と三つ葉をボウルに入れて軽く混ぜ合わせます。
使うもの：三つ葉 60g
工程 一
豚ロース肉の脂身と赤身の境目を包丁の先で刺して筋を切ります。肉の厚い部分は包丁の背で叩いてのばし、塩こしょうで下味をつけます。
使うもの：こしょう 小さじ0.3
工程 二
ボウルに卵1個と牛乳大さじ2を混ぜて卵液を作ります。肉に小麦粉、卵液、小麦粉、卵液、パン粉の順に衣を2回つけて厚くします。
使うもの：小麦粉 40gパン粉 100g
工程 三
170度に予熱した油に豚カツを入れ、4～5分間きつね色に揚げます。揚げた肉は網に上げて2分間休ませ、再び油に入れて1分間揚げて中まで火を通します。
00:00/ 08:00工程 四
揚げた豚カツをさらに1分間休ませ、食べやすい大きさに切ります。休ませることで肉と衣がはがれず、肉汁が保たれます。
00:00/ 01:00工程 五
フライパンにだし汁120cc、みりん60cc、醤油30cc、砂糖小さじ2を入れ、薄切りにした玉ねぎと一緒に煮ます。玉ねぎが透き通ったら、切った豚カツをのせて1分間さらに煮詰めます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
00:00/ 01:00工程 六
豚カツの上に準備した三つ葉入り卵液をまんべんなく注ぎます。ふたをして弱火で1分ほど加熱し、卵が半熟状になったら火を止めます。
使うもの：卵 3個
00:00/ 01:00
【補足】
肉の筋を切り、包丁の背で叩くことで、揚げた時に肉が縮まず柔らかい食感を保ちます。小麦粉と卵液を2回繰り返して衣をつけると、衣が厚くなり、タレで煮てもサクサク感が長持ちします。揚げた後に肉を休ませることで、余熱で中まで火が通り、衣が肉にしっかり密着します。卵液は豚カツの上に直接注ぐと、見た目にも食欲をそそるカツ丼に仕上がります。お好みでしいたけなどのきのこ類を加えると、さらにうま味が増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2128kcal | 63g | 139g | 149g | 18g | 2711mg |
