チョンドゥクパン（もちもちパン）
調理時間 120分10人前作者 うまいレシピ
もちもちとした食感のパン生地に、なめらかでクリーミーなクリームチーズフィリングがたっぷり入ったパンです。パン生地の強力粉の割合を増やして、誰にでも好まれるもちもち感を強調しました。
#🔌 エアフライヤー
材料10人前
- 強力粉420g
- インスタントドライイースト7g
- 砂糖大さじ2.7
- 水あめ大さじ1.3
- 塩大さじ0.4
- 無塩バター50g
- 牛乳180ml
- 動物性生クリーム120g
- クリームチーズ450g
- 粉砂糖60g
作り方
工程 0
強力粉420g、インスタントドライイースト7g、砂糖40g、塩を大きめのボウルに入れ、フォークでよく混ぜ合わせます。こうして乾燥材料を先に混ぜると、均一な生地になります。
使うもの：塩 大さじ0.4
工程 一
冷たい牛乳180gと動物性生クリーム120gを混ぜ合わせ、水あめ25gを加えてよくかき混ぜます。冷たい液体を使うことで、生地が柔らかくもちもちとした食感になります。
工程 二
乾燥材料に液体の混合物を少しずつ加えながら、手でこねます。生地がまとまってきたら、無塩バター50gをちぎって加え、さらにこね続けます。生地がなめらかになり、窓ガラステストができるまで、15〜20分間手でこねます。
00:00/ 20:00工程 三
生地を丸めて発酵容器に入れ、ラップをかけて室温で約1時間、1.5倍の大きさになるまで一次発酵させます。発酵が十分だと、指で押すとゆっくりと戻ります。
00:00/ 60:00工程 四
クリームチーズ450gを室温で少し柔らかくして豆腐のようにほぐし、粉砂糖60gを加えてスパチュラでなめらかに混ぜ、クリームチーズフィリングを完成させます。混ぜすぎると分離するので注意してください。
工程 五
発酵した生地を80gずつ10等分して丸め、20分間ベンチタイムをとります。それぞれの生地を薄く伸ばし、クリームチーズフィリング130gを中央にのせ、ひだを寄せてねじり、しっかりと閉じます。
00:00/ 20:00工程 六
成形したパンを天板に並べ、ラップをかけて室温で30〜40分間、二次発酵させます。パンが1.5倍に膨らみ、軽くなるまで待ちます。
00:00/ 40:00工程 七
エアフライヤーまたはミニオーブンを170度に予熱し（オーブンは上下加熱モード、予熱は180度で10分）、天板にのせたパンを入れて15分間焼きます。表面がきつね色に焼けたら完成です。
00:00/ 25:00
【補足】
冷たい牛乳と動物性生クリームを使うと、生地が柔らかくもちもちとした食感が際立ちます。タピオカでんぷんを使わずに強力粉の割合を増やすことで、誰にでも好まれるもちもち感を実現しました。動画では、かぼちゃ、シナモンピーカン、抹茶、ブルーベリーのクリームチーズフィリングの作り方も紹介しています。冷蔵保存後、電子レンジの解凍モードで30秒加熱すると、もちもち感がさらに増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 424kcal | 9g | 46g | 23g | 14g | 368mg |
