醤油コダリ（半干しスケトウダラ）の煮物（コダリ＋鍋）
調理時間 40分4人前評価 4.4 (29)作者 고기러버_Meat
寒い冬の夜に温かいご飯と一緒に楽しむのにぴったりな醤油コダリの煮物です。コリコリとした食感のコダリを油で軽く焼いて香ばしさを加え、甘辛いタレが染み込んだ柔らかく味のしみた大根と一緒に煮込むと、口の中でとろけるような身とシャキシャキの大根のハーモニーが広がり、一口ごとに香ばしさと甘じょっぱさが調和した味わいが広がります。おもてなしやお正月に家族と分け合うと特別な思い出になる一品で、ご飯と一緒に汁まで味わうとやみつきになる魅力があります。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 半干しスケトウダラ2尾
- 塩大さじ0.1
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 大根0.8個
- 煮干しだし700ml
- 醸造醤油大さじ5.5
- まぐろエキス大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 梅シロップ大さじ2
- 米あめ大さじ4.5
- 粉唐辛子小さじ6
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）1.5g
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ0.2
- サラダ油38ml
作り方
工程 一
大根は1.5cm厚さの半月切りにします。玉ねぎは薄切りにしてシャキシャキ感を保ちます。長ねぎは斜め切りにして香りを引き出し、青唐辛子と赤唐辛子も斜め切りにして辛味と彩りを加えます。
使うもの：長ねぎ 1本大根 400個玉ねぎ 0.5個青唐辛子 2個赤唐辛子 1個
工程 二
鍋に煮干しだし700mlと切った大根、醸造醤油大さじ1.5を入れ、蓋をします。中弱火で大根が透き通り柔らかくなり、箸がすっと通るまで約10分ほど煮ます。大根に味が染みて柔らかくなるまでじっくり煮て、煮汁はそのまま使います。
使うもの：煮干しだし 700ml大根 400個醸造醤油 大さじ1.5
00:00/ 10:00工程 三
コダリのひれ部分をハサミで慎重に切り落とし、内臓があった部分の血合いや黒い膜を手で軽くこすってきれいに取り除きます。（コツ：塩大さじ1を溶かした水にしばらく浸けると臭みが抜けます。）下処理が終わったら、流水で何度か洗い、血や汚れを完全に洗い流します。
使うもの：半干しスケトウダラ 700마리
工程 四
キッチンペーパーでコダリの表面の水分を優しくたたいて完全に拭き取ります。こうすると焼くときに油がはねず、均一に焼けます。塩3つまみ（小さじ約0.3）をコダリ全体にまんべんなくふりかけ、5分ほど置いて下味をつけます。
使うもの：塩 大さじ0.3半干しスケトウダラ 700마리
00:00/ 05:00工程 五
ボウルに醸造醤油大さじ4、まぐろエキス大さじ1、料理酒大さじ2、梅シロップ大さじ2、米あめ大さじ4.5、粉唐辛子小さじ6、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）1.5g、ごま油大さじ1、こしょう少々（小さじ0.1）を入れ、スプーンでよく混ぜ合わせます。粉唐辛子と米あめがなじんで、甘辛い色と香りが立つようにします。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6にんにく（みじん切り） 大さじ1しょうが（みじん切り） 1.5g料理酒 大さじ2梅シロップ 大さじ2醸造醤油 大さじ4米あめ 大さじ4.5ごま油 大さじ1まぐろエキス 大さじ1こしょう 小さじ0.1
工程 六
底の広い鍋にサラダ油大さじ2.5を入れ、中弱火で予熱します。油が温まったら下味をつけたコダリを入れ、両面を2～3分ずつ焼き、表面がこんがりと香ばしい香りがするまで焼きます。（油がはねることがあるので、蓋を少しずらしてのせるか注意してください。）
使うもの：サラダ油 3ml半干しスケトウダラ 700마리
00:00/ 03:00工程 七
焼いたコダリの上に先に煮た大根を均等に並べ、隙間にも大根を詰めます。作ったタレをコダリと大根の上にまんべんなく塗るかかけ、なじませます。タネにタレが絡んで辛い香りが立ってきたら、煮込みの合図です。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6にんにく（みじん切り） 大さじ1しょうが（みじん切り） 1.5g料理酒 大さじ2梅シロップ 大さじ2大根 400個醸造醤油 大さじ4米あめ 大さじ4.5ごま油 大さじ1まぐろエキス 大さじ1半干しスケトウダラ 700마리こしょう 小さじ0.1
工程 八
大根を煮た煮汁を鍋の縁からゆっくりと注ぎ、材料が浸るくらいにします。中弱火にかけて沸騰させると、グツグツと泡立ち、タレの香りが強く広がります。
使うもの：煮干しだし 700ml
工程 九
沸騰したら中弱火に保ち、スプーンで煮汁をコダリの上に優しくかけながら、タレが均等に染み込むように10分ほど煮ます。コダリの身が柔らかく煮えるが崩れないように、時々そっと返しながら、煮汁が沸騰するたびに香りが濃くなるか確認します。
00:00/ 10:00工程 十
煮汁が少なくなり、コダリと大根にタレが十分に染み込んで色がきれいな茶色になったら、切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を上にのせます。中弱火で2～3分さらに煮て、野菜が軽く火を通りシャキシャキ感が残りつつ、しんなりするまで柔らかくします。最後にこしょう少々（小さじ0.1）を全体にふりかけて香りを添え、火を止めます。
使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個青唐辛子 2個赤唐辛子 1個こしょう 小さじ0.1
00:00/ 03:00
【補足】
コダリを焼くときは中火でこんがりと焼き色をつけてメイラード反応を起こすと、香ばしさが一段とアップします。大根が足りない場合は、白菜300gを同じ大きさに切って代用すると、柔らかくシャキシャキした食感を保てます。煮込み中に汁気が少なくなったら弱火にして、タネが材料にしっかり染み込むようにしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2293kcal | 10g | 77g | 14g | 21g | 2639mg |
