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[ファインダイニングタイプレシピ] 黄金の繭：カダイフを纏ったキングプローンとビスクエマルジョン

調理時間 50分1人前評価 4.2 (50)作者 うまいレシピ

オスマン帝国の遺産であるカダイフを再解釈した「貪欲な貴族」のための料理です。「安全（Safety）」なキングプローンを「貴族（Noble）」的な方法で包み揚げ、口いっぱいに「ダイナミック（Dynamic）」な炸裂音をお届けします。ソースが触れた瞬間にサクサク感が消えるので、あなただけのペース（My Way）で「ゴールデンアンバー（#FFBF00）」の瞬間を独占してください。

[ファインダイニングタイプレシピ] 黄金の繭：カダイフを纏ったキングプローンとビスクエマルジョン

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材料1人前

1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml
  • キングプローン（大エビ）2마리
  • カダイフ麺50g
  • えび50g
  • トマトペースト20g
  • 生クリーム50ml
  • ブランデー15ml
  • バター大さじ2
  • サラダ油500ml
  • レモン0.5個
  • 塩大さじ0.2
  • こしょう小さじ0.2

作り方

  1. 工程 0

    [Safety] キングプローンは殻と内臓を取り除き、筋肉を切ってまっすぐに伸ばし、塩とこしょうで下味をつけます。エビの頭と殻は捨てずにソース用に別に取っておきます。

    使うもの：こしょう 小さじ0.2塩 大さじ0.2

  2. 工程 一

    [Noble] フライパンでエビの頭と殻を炒め、ブランデーでフランベし、トマトペースト、生クリームを加えて煮詰め、漉して濃厚なビスクエマルジョンを作ります。カダイフ麺に溶かしバターを塗り、エビを隙間なくしっかりと巻きつけて繭の形を作ります。

    使うもの：トマトペースト 20gカダイフ麺 50g生クリーム 50mlブランデー 15mlバター 大さじ2

  3. 工程 二

    [Dynamic] 170度の油にカダイフを纏ったエビを入れて揚げます。麺が薄いのですぐに色づくので、黄金色になった瞬間にすぐに引き上げ、外側はガラスのようにサクサク、中はしっとりとした状態にします。

  4. 工程 三

    [My Way] 皿にビスクソースの泡を敷き、揚げたエビをのせ、レモンの皮（ゼスト）を振ります。ソースで湿る前に、ナイフを入れた時の「パリッ」という音を楽しみながらすぐにお召し上がりください。

    使うもの：レモン 0.5個

【補足】

揚げ油の温度を正確に170度に保つと、カダイフのサクサク感が最高に引き出されます。ビスクエマルジョンを作る際、ブレンダーでより滑らかにすると高級感のある質感が加わります。ブランデーがない場合は白ワイン15mlで代用し、同様のフランベ効果を得てください。

栄養成分1人分あたり

カロリータンパク質炭水化物脂質糖質塩分
5206kcal56g43g541g5g1685mg

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