肉汁爆発ハンバーグステーキ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
肉汁があふれ出るほどしっとり柔らかなハンバーグステーキです。中にバターと炒めた玉ねぎを入れて、レストランのような風味を出します。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牛ひき肉125g
- 豚ひき肉125g
- 玉ねぎ1個
- 牛乳30ml
- パン粉24g
- 卵1個
- 味塩小さじ1
- にら20g
- ナツメグ1g
- バター大さじ1
作り方
工程 0
フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを入れて色づくまで炒めます。かなり長めに約5分間中火で炒め、玉ねぎが透明で柔らかくなるまで続けます。炒めた玉ねぎを完全に冷まして、肉汁を保つために準備します。
使うもの：玉ねぎ 1個バター 大さじ1
00:00/ 05:00工程 一
冷ました炒め玉ねぎと牛ひき肉、豚ひき肉、牛乳、パン粉、卵、味塩、にら、ナツメグを入れてよく混ぜ合わせます。ナツメグは肉の臭みを消し、パン粉と牛乳は肉を柔らかくします。だねがよくまとまったら、ナツメグは省略しても構いません。
使うもの：牛ひき肉 125g豚ひき肉 125gナツメグ 1g玉ねぎ 1個パン粉 24g牛乳 30ml味塩 小さじ1にら 20g卵 1個
工程 二
だねを250gずつ取り分け、真ん中にバター1片を入れて丸く平らに包み形を整えます。手で強く捏ねながら中の空気をすべて抜きます。空気を抜かないと焼くときに肉汁が漏れて爆発しません。
工程 三
フライパンにサラダ油を多めにひき、パティをのせて中火で表面がきつね色になるまで焼きます。約2〜3分ずつ裏返しながら焼き、表面にカリッとした皮を作ります。表面が十分に焼けると、中の蒸し焼きがうまくいきます。
00:00/ 03:00工程 四
表面がきつね色になったら、水を少々加えて蓋をします。弱火でちょうど7分間、蒸し焼きにします。断面を確認すると、とてもしっとりと中までしっかり焼けています。
00:00/ 07:00
【補足】
玉ねぎをバターで長く炒めて冷ましてから加えると、肉だねが柔らかくなり味が深まります。ナツメグは肉の臭みを効果的に抑えるので、可能なら入れてください。パティの中のバターと空気抜きの捏ねが肉汁爆発の秘訣です。厚いパティは表面だけ焼いた後、蓋をして蒸し焼きにすると中が乾燥しません。市販のデミグラスソースをたっぷりかけたり、ご飯の上にのせるとレストラン風の丼になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 885kcal | 56g | 34g | 60g | 9g | 2204mg |
