なめらか豆腐チゲ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
やさしい味わいの豆腐チゲ。豚肉とキムチの深い旨味が溶け合った、ほっと温まる一品。豆腐のくさみがなく、なめらかにいただくコツがポイントです。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 豆腐2カップ
- 豚肩ロース肉200g
- 白菜キムチ200g
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- 濃口醤油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒大さじ2
- キムチの汁0.5カップ
- 粉唐辛子小さじ3
- クッカンジャン大さじ1
- えごま油大さじ1
- 水4カップ
- アミの塩辛の汁大さじ1
作り方
工程 0
豚肩ロース肉を細かく刻むように切り、血抜きをして、濃口醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ2を加えて揉み込み、10分ほど下味をつけます。こうして細かく切って下味をつけると、肉が柔らかく豆腐とよく馴染みます。
使うもの：豚肩ロース肉 200g豆腐 2カップ
00:00/ 10:00工程 一
白菜キムチを1cm幅に細切りにし、キムチの汁は漉して澄ませておきます。大根の千切りやネギは取り除き、粉唐辛子の風味を抑えます。
使うもの：白菜キムチ 200gキムチの汁 0.5カップ粉唐辛子 小さじ3
工程 二
水4カップのうち2カップに豆腐2カップを入れ、よく溶きほぐします。水で先に溶くとダマにならず、くさみがなくてなめらかになります。
使うもの：水 4カップ
工程 三
長ねぎ1/2本を大きめの斜め切りにし、赤唐辛子1本、青唐辛子1本を斜め切りにして準備します。
工程 四
鍋にえごま油大さじ1をひき、中火で豚肉と細切りにした白菜キムチを入れ、肉の色が変わるまで炒めます。えごま油の香りが染み込み、香ばしさが加わります。
使うもの：白菜キムチ 200gえごま油 大さじ1
工程 五
キムチの汁1/2カップ、粉唐辛子大さじ1、クッカンジャン大さじ1を加えて炒め、残りの水2カップを注いで煮立てます。粉唐辛子がなじんで色がきれいになるまで煮ます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3
工程 六
ぐつぐつ沸騰したら、溶いておいた豆腐と長ねぎを加え、中火で正確に5分煮ます。長く煮すぎると濁るので、5分ぴったりで火を止め、なめらかな食感を保ちます。
使うもの：長ねぎ 0.5本豆腐 2カップ
00:00/ 10:00工程 七
青唐辛子、赤唐辛子を加え、アミの塩辛の汁少々（大さじ1）を回し入れて、ぐつぐつ煮たら完成です。アミの塩辛で旨味がぐっと引き立ちます。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
【補足】
豚肉は細かく刻んで下味をつけると、チゲに味がよく染みて薄くなりません。キムチの汁は漉して澄ませると、粉唐辛子の風味が強すぎず良いです。豆腐は半カップの水で溶いて後から加え、5分だけ煮るとくさみがなく、なめらかで濁りません。えごま油で先に炒めると香ばしい香りが染み込み、味わいが深まります。最後にアミの塩辛の汁を加えて旨味をプラスしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 492kcal | 33g | 29g | 28g | 9g | 3674mg |
