和風ポークステーキ（豚肩ロースステーキ）
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
スジ切りで柔らかくした豚肩ロースに甘辛いソースとカリッと揚げたニンニク、新鮮なキャベツが合わさった和風ステーキ。噛み応えがあり、しつこくないさっぱりとした味わいが、おうち飲みのおつまみにぴったりです。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚肩ロース900g
- にんにく10個
- キャベツ0.5個
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- でんぷん10g
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 濃口醤油大さじ1
- みりん大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- 油大さじ2
作り方
工程 0
豚肩ロース3枚を用意し、白い筋の部分を包丁の先で前後から突き刺すようにしてスジ切りをします。筋がプツプツ切れる感じがするまで繰り返すと、柔らかい食感が生まれます。
工程 一
スジ切りした豚肩ロースに塩とこしょうを少々ずつ振り、下味を5分ほどつけます。塩が染み込んで肉の味を引き立てます。
使うもの：豚肩ロース 900gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 二
下味をつけた豚肩ロースの両面に、でんぷんまたは薄力粉をまんべんなくまぶします。このうまみ付けの工程で、肉の表面がカリッと香ばしくなります。
使うもの：豚肩ロース 900g
工程 三
にんにく10片の根元を切り落とし、薄切りにしておきます。
工程 四
にんにく（みじん切り）小さじ1/2、濃口醤油大さじ1、みりん大さじ2、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1/2を混ぜて、たれを作ります。甘辛いタレが肉と調和するベースです。
使うもの：にんにく 10個
工程 五
フライパンに油大さじ2をひき、中火で薄切りにしたにんにくを入れてきつね色になるまで揚げ、取り出します。揚げた油ににんにくの風味が移り、肉の味を引き立てます。
使うもの：にんにく 10個油 大さじ2
工程 六
にんにく油に、でんぷんをまぶした豚肩ロースを入れ、中弱火で蓋をして2分焼き、裏返して再び蓋をして2分焼きます。肉に火が通り、水分が抜けて噛み応えが出ます。
使うもの：豚肩ロース 900gでんぷん 10g油 大さじ2
00:00/ 04:00工程 七
その間にキャベツ2つかみをできるだけ細く千切りにしておきます。トッピングでしつこさを抑えます。
工程 八
焼いた肉のフライパンの油をキッチンペーパーで拭き取り、用意したたれを加えて強火で1分、煮詰めるように炒めます。たれがとろりとしたら火を止めます。
使うもの：油 大さじ2
00:00/ 01:00工程 九
焼いた豚肩ロースを食べやすい大きさに切って皿に盛り、揚げたにんにくと残ったたれをたっぷりかけて完成です。
使うもの：豚肩ロース 900gにんにく 10個
【補足】
スジ切りで筋を断つことが、柔らかい食感を生み出す和風のコツです。でんぷんをまぶしてうまみを加えると、肉の表面がカリッとします。ニンニクを先に揚げて油に風味を移すタイミングが味の決め手です。キャベツを薄く切ってトッピングすると、しつこさを抑えてくれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2801kcal | 154g | 71g | 208g | 29g | 4348mg |
