のびない超簡単チャプチェ黄金レシピ
調理時間 30分4人前評価 4.1 (22)作者 소스의여왕
春雨を別茹でせず、タレと一緒に煮詰めることで、柔らかくもちもちした食感に仕上げる超簡単チャプチェです。時間が経っても春雨がのびず、しっとりと保たれるので、お正月の家族団らんやおもてなしホームパーティーにぴったりの特別な一品です。香ばしいごま油の香りがほのかに広がり、新鮮な野菜のシャキシャキした食感と豚肉の柔らかな肉汁が調和して、一口ごとに上品な味わいが口いっぱいに広がります。栄養満点のほうれん草ときのこが加わり、ヘルシーに楽しめ、いりごまの香ばしさが仕上げに食欲をそそり、何度も食べたくなる魅力的な料理です。
#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 春雨250g
- 豚肉300g
- 醸造醤油大さじ5
- 清酒30ml
- ごま油大さじ3
- しょうがパウダー小さじ0.3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- パプリカ1個
- にんじん1.1個
- きのこ24g
- ほうれん草300g
- 昆布15g
- 水500ml
- サラダ油45ml
- 水あめ大さじ3
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
- いりごま大さじ2
作り方
工程 一
春雨250gを冷水に十分浸して1時間戻し、柔らかくもちもちした状態にします。水が春雨を完全に覆うようにして、均等に戻るようにします。
使うもの：春雨 250g
00:00/ 60:00工程 二
チャプチェ用豚肉300gに醸造醤油大さじ2、清酒大さじ2、ごま油大さじ1、しょうがパウダー小さじ1/4、にんにく（みじん切り）大さじ2をよく混ぜ合わせ、30分ほど漬け込んで肉に味をしっかり染み込ませます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2豚肉 300gしょうがパウダー 小さじ0.3醸造醤油 大さじ2ごま油 大さじ1
00:00/ 30:00工程 三
玉ねぎ1個を薄く千切りにし、長ねぎ1本を縦半分に切って適当な大きさに切ります。パプリカ1個（赤半分、黄半分）を薄く千切りにし、にんじん110gも薄い千切りにして、鮮やかな色合いが生きるように準備します。
使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 1個パプリカ 1個
工程 四
乾燥きのこ24gをあらかじめぬるま湯で戻して柔らかく準備します。ほうれん草300gは沸騰したお湯で30秒ほど茹で、すぐに冷水にさらして色が鮮やかに保たれるようにし、水気を手でしっかり絞ってシャキシャキした食感を残します。
使うもの：きのこ 24gほうれん草 300g
00:00/ 00:30工程 五
乾燥昆布15gを水600mlに浸して1時間ほど抽出し、深いうま味を出し、出汁をとって2カップ半（約500ml）に準備し、タレのベースとして使います。
使うもの：昆布 15g水 600ml
00:00/ 60:00工程 六
ボウルに昆布出汁500ml、醸造醤油大さじ3、サラダ油大さじ2、水あめ大さじ3を入れてよく混ぜ、春雨がしっとり艶やかになるタレを作ります。
使うもの：水 500ml水あめ 大さじ3醸造醤油 大さじ3
工程 七
フライパンに漬け込んだ豚肉300gを入れ、中火で汁気が半分ほど減り、肉が柔らかく火が通り表面が軽くきつね色になるまで炒めます。肉を焼きすぎると硬くなるので注意しながら火加減を調節します。
使うもの：豚肉 300g
工程 八
豚肉を炒めたフライパンに戻したきのこ24gを加え、弱火で2分ほど炒めて、肉のタレがきのこに均等に絡み、きのこが柔らかくなるまで炒めます。
使うもの：きのこ 24g
00:00/ 02:00工程 九
必要に応じてフライパンをきれいに拭き、サラダ油大さじ1をひいて中火で、にんじんを先に入れて1分ほど炒め、軽く柔らかくなったら細かい塩小さじ1/4をふって味を調えます。にんじんが少し透き通ってきたら玉ねぎを加えて一緒に2分ほど炒め、シャキシャキした食感を保ちます。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 03:00工程 十
フライパンにサラダ油を少々ひき、中火で長ねぎを先に入れて1分ほど炒め、香りが立ってしんなりしたらパプリカを加えます。細かい塩小さじ1/4をふって1分ほど軽く炒め、野菜が柔らかくなるがシャキシャキ感が残るようにします。
使うもの：長ねぎ 1本パプリカ 1個
00:00/ 02:00工程 十一
水気を絞ったほうれん草300gにごま油大さじ1と細かい塩小さじ1/4を入れ、手で揉み込むように和えて、ごま油が均等に絡み、ほうれん草がしんなりと和えられます。
使うもの：ほうれん草 300gごま油 大さじ1
工程 十二
鍋に作っておいた春雨のタレを注ぎ、中火で沸騰し始めるまで加熱します。沸騰したら戻した春雨250gを入れ、蓋をして春雨がタレを吸収するようにします。
使うもの：春雨 250g水 500ml水あめ 大さじ3醸造醤油 大さじ3
工程 十三
再び沸騰し始めたら蓋を開け、中火でタレがほぼ煮詰まって春雨の表面が艶やかになり、水分がほとんどなくなるまで5～7分ほど煮詰めます。焦げ付かないように注意しながら火を弱めに調節し、水分がなくなったらすぐに火を止めます。
使うもの：春雨 250g
00:00/ 07:00工程 十四
煮詰めた春雨をボウルに移し、ごま油大さじ1とこしょう小さじ1/4を全体にふって軽く混ぜ、ごま油の香ばしい香りが春雨に染み込むようにします。
使うもの：春雨 250gごま油 大さじ1こしょう 小さじ0.3
工程 十五
大きめのボウルに炒めた豚肉、きのこ、玉ねぎ、にんじん、長ねぎ、パプリカ、和えたほうれん草、味付けした春雨をすべて入れ、いりごま大さじ2を全体にふり、へらで優しく混ぜ合わせ、それぞれの素材の味が調和するように仕上げます。
使うもの：春雨 250g長ねぎ 1本豚肉 300gきのこ 24gほうれん草 300g玉ねぎ 1個いりごま 大さじ2パプリカ 1個
工程 十六
すぐに食べない場合は、春雨と炒めた野菜を別々に保存します。食べる直前に春雨を電子レンジやフライパンで軽く温めてしっとり感を復活させ、野菜を加えて軽く混ぜれば、作りたてのように新鮮で美味しいチャプチェを楽しめます。
使うもの：春雨 250g
【補足】
チャプチェを炒める際、メイラード反応を促すために肉を中火で軽くきつね色になるまで焼くと、香ばしい風味が引き立ちます。にんじんやパプリカがしんなりしている場合は、新鮮なものを100gずつ追加してシャキシャキ感を保ってください。いりごまは最後に軽く炒ってふりかけると香ばしさが倍増し、お客様に絶賛されること間違いなしです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 753kcal | 21g | 83g | 38g | 13g | 1647mg |
