ペク・ジョンウォンの辛いオサムプルゴギ
調理時間 20分2人前評価 4.1 (30)作者 비건_라이프
ペク・ジョンウォンのレシピを基にした辛いオサムプルゴギは、コリコリしたイカと柔らかく脂ののった豚バラ肉がピリ辛のタレと絡み合い、口の中で豊かな味わいと食感を楽しめます。砂糖で先に甘みを付けたイカが豚バラ肉の自然な脂で炒められることで、深い旨味と辛さが調和し、シャキシャキの玉ねぎや長ねぎ、にんにくの香ばしさが加わり、一口ごとに噛む楽しさと深い風味が感じられます。夕食のしっかりとしたおかずとしても最適で、友人や家族を招いたホームパーティーでおつまみとしてシェアしたり、夜食に温めて食べると格別です。残ったタレでご飯を炒めてビビンバ風に楽しむのもおすすめです。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- いか1杯
- 豚バラ肉250g
- にんにく12個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子2個
- 粉唐辛子小さじ7.5
- コチュジャン大さじ1
- 醸造醤油大さじ3
- みりん大さじ3
- こしょう小さじ0.1
- 砂糖大さじ1.5
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 一
イカの胴体は幅広の斜め切りにし、足は長さを揃えて一本ずつに分けます。豚バラ肉は厚めに切り、玉ねぎは薄切り、長ねぎと青唐辛子は斜め切り、にんにくは薄切りにしておきます。こうすると材料に均等に火が通りやすくなります。
使うもの：長ねぎ 0.5本にんにく 12個豚バラ肉 250g玉ねぎ 0.5個いか 1마리青唐辛子 2個
工程 二
砂糖とごま油以外のタレの材料（粉唐辛子大さじ2.5、コチュジャン大さじ1、醸造醤油大さじ3、みりん大さじ3、こしょう少々）をボウルに入れてよく混ぜ、タレを作ります。事前に準備しておくと後の調理がスムーズです。
使うもの：コチュジャン 大さじ1粉唐辛子 小さじ2.5みりん 大さじ3醸造醤油 大さじ3こしょう 小さじ0.1
工程 三
下処理したイカに砂糖大さじ1.5を先に加え、揉み込んで甘みが均一に絡むようにします。砂糖がイカの表面に軽く馴染めばOKです。
使うもの：砂糖 大さじ1.5いか 1마리
工程 四
砂糖が溶けてイカがしっとりしたら、作っておいたタレを加えて全体に絡め、味がよく馴染むようにします。イカがピリ辛色に染まれば適切です。
使うもの：コチュジャン 大さじ1粉唐辛子 小さじ2.5みりん 大さじ3醸造醤油 大さじ3いか 1마리こしょう 小さじ0.1
工程 五
イカにタレが絡んだら、切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、にんにくを全て加え、潰さないように優しく混ぜ合わせます。材料が均一に混ざるようにそっと混ぜてください。
使うもの：長ねぎ 0.5本にんにく 12個玉ねぎ 0.5個青唐辛子 2個
工程 六
油をひかないフライパンに豚バラ肉を入れ、中強火でこんがりと焼き、完全に火を通します。豚バラ肉から脂が出てきたら、その脂をそのまま炒めに使います。脂が十分に出ると味がより豊かになります。
使うもの：豚バラ肉 250g
工程 七
豚バラ肉に火が通ったら、タレに漬けておいたイカと野菜を加え、中強火で手早く炒めます。イカが白く固まり、野菜がしんなりするまで炒めて完成です。炒めすぎないように注意してください。
使うもの：長ねぎ 0.5本にんにく 12個玉ねぎ 0.5個いか 1마리青唐辛子 2個
工程 八
ごま油大さじ1を回しかけ、火を止めていりごま大さじ1を全体に振って仕上げます。ごま油の香ばしい香りが加わると、味わいが一層深まります。
使うもの：ごま油 大さじ1いりごま 大さじ1
【補足】
豚バラ肉を焼くときは中強火でじっくり加熱すると、メイラード反応が起こり香ばしい風味が増します。イカがない場合はエビ200gで代用すると、コリコリした食感を保てます。炒めるときは火加減を素早く調整し、野菜のシャキシャキ感を失わないように注意すると、味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 988kcal | 49g | 38g | 72g | 20g | 1853mg |
