牛肉の肉巻き卵焼き
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
醤油の下味ともち米粉を活用して卵衣が剥がれず、深い味わいの柔らかい牛肉の肉巻き卵焼きのレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 牛肉ランプ肉300g
- 小麦粉1/2カップ
- もち米粉1/2カップ
- 卵4個
- 塩1つまみ
- 醸造醤油大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- ごま油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- 水大さじ2
- こしょう少々
- 春菊少々
- サラダ油少々
- いりごま少々
作り方
工程 0
肉巻き卵焼き用の牛肉（ランプ肉）を広い盆に重ならないように広げ、キッチンペーパーでしっかり押さえて血抜きを丁寧に行います。血抜きをしっかりすると肉の臭みを抑えられます。
工程 一
クッカンジャン大さじ0.5、醸造醤油大さじ0.5、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1をボウルに入れて混ぜ、下味のタレを作ります。砂糖がざらつかず完全に溶けるまで十分に混ぜることが重要です。
使うもの：砂糖 大さじ1
工程 二
準備した肉に下味のタレを料理用の刷毛で表裏にまんべんなく塗り、こしょうを少々振って約10分間漬け込みます。塩の代わりに醤油で下味をつけると、肉の内部まで深い旨味が染み込みます。
使うもの：こしょう 少々塩 1つまみ
00:00/ 10:00工程 三
広い皿に小麦粉0.5カップと乾燥もち米粉0.5カップを入れてよく混ぜ、粉衣を作ります。もち米粉を混ぜて使うと卵衣が肉によりしっかりと絡み、食感が格段に柔らかくなります。
使うもの：もち米粉 1/2カップ
工程 四
ボウルに卵4個を割りほぐし、塩ひとつまみで味を調え、ハサミで卵の白い筋を何度か切って滑らかに溶きます。白い筋を取り除くと卵液がダマにならず、肉に薄く均一に絡みます。
使うもの：卵 4個
工程 五
下味をつけた肉に準備した粉を表裏にまぶし、軽くはたいて余分な粉を落とし、卵液に十分に浸します。粉を厚くつけすぎると卵衣が剥がれやすくなるので、薄くつけるのがポイントです。
工程 六
フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で熱してから肉をのせます。強火で調理すると卵衣だけが焦げて肉が硬くなるので、必ず中火でじっくり焼く必要があります。
使うもの：サラダ油 少々
工程 七
肉の上面に春菊を一枚ずつのせて飾り、表裏をこんがりと焼きます。牛肉が薄いのですぐに火が通るので、血の気がなくなり卵衣が固まったらすぐに取り出し、ざるにのせて余分な油を切ります。
使うもの：春菊 少々
工程 八
醸造醤油大さじ1、酢大さじ1、水大さじ2、いりごま少々を混ぜて酢醤油を作ります。焼きたての温かい肉巻き卵焼きを甘酸っぱい酢醤油につけて食べると、脂っこさがなくさっぱりとした味わいを楽しめます。
【補足】
塩の代わりに醤油で下味をつけると旨味が増し、肉特有の深い風味が倍増します。小麦粉ともち米粉を1対1の割合で混ぜて使うと、卵衣が肉から浮かずにもちっと密着します。卵液を作るときにハサミで卵の白い筋を丁寧に取り除くと、卵衣がダマにならずきれいに仕上がります。肉巻き卵焼きは肉が薄いのですぐに火が通るので、強火ではなく中火で素早く焼くと肉汁が逃げずに柔らかく仕上がります。春菊を飾りに使うとお祝いの雰囲気が出て、香りが肉の味を引き立てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 483kcal | 46g | 10g | 32g | 7g | 1260mg |
