海鮮豆もやし蒸し
調理時間 20分3人前評価 4.6 (24)作者 뽀유TV_Cook
海の新鮮な海鮮とさわやかな豆もやしが調和したこの海鮮豆もやし蒸しは、家族の夕食や友人とのお酒のおつまみに最適です。ピリ辛で甘い味付けが染み込んだテナガダコのコリコリ感、あさりの柔らかな身、カクテルシュリンプのプリプリした食感が、豆もやしのシャキシャキ感と合わさり、口の中に豊かな海の香りと香ばしい味わいが広がります。セリと長ねぎの香りが加わり、栄養満点の一品で皆を喜ばせ、手早く調理して海鮮の新鮮さをそのまま楽しめば、さらに食欲をそそります。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料3人前
- テナガダコ1杯
- あさり300g
- カクテルシュリンプ150g
- 大豆もやし300g
- セリ50g
- 長ねぎ0.3本
- 水230ml
- コチュジャン大さじ1.5
- 粉唐辛子小さじ4.5
- 砂糖大さじ1
- 料理酒大さじ1.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.7
- しょうがパウダー小さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
- ごま油大さじ0.5
- いりごま大さじ0.5
- でんぷん16g
- 塩大さじ1
作り方
工程 一
あさりをきれいに洗った後、薄めの塩水を作って浸しておくと、あさりが砂や泥を吐き出し、新鮮で清潔な状態になります。この工程であさりの砂が完全に除去され、料理の味がよりまろやかになります。
使うもの：水 少々mlあさり 300g塩 大さじ0.5
工程 二
豆もやしをきれいに洗った後、粗塩を入れた沸騰したお湯で3〜4分茹でます。豆もやしが柔らかくシャキシャキした状態で色が少し変わったら火を止め、取り出して冷水にさらし、ざるに上げて水気を完全に切ります。こうすることで豆もやしが柔らかくなりすぎず、歯ごたえのある食感を保ちます。
使うもの：水 少々ml塩 大さじ0.5大豆もやし 300g
00:00/ 04:00工程 三
セリをきれいに下処理します。葉の汚れた部分を丁寧に取り除き、茎の部分を中心に整えて洗い、食べやすい長さに切って準備します。これによりセリの新鮮な香りがよく生きます。
使うもの：セリ 50g
工程 四
テナガダコとカクテルシュリンプをきれいに洗って準備します。長ねぎは斜め切りにして新鮮な状態で準備します。海鮮の新鮮さを保つため、下処理後すぐに使うと良いでしょう。
使うもの：テナガダコ 1마리長ねぎ 30本カクテルシュリンプ 150g
工程 五
コチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子小さじ4.5、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.7、しょうがパウダー小さじ0.3、こしょう小さじ0.3をボウルに入れてよく混ぜ、ピリ辛で甘い合わせ調味料を作ります。材料が均一に混ざり香りが立ったら完成です。
使うもの：コチュジャン 大さじ1.5粉唐辛子 小さじ4.5にんにく（みじん切り） 大さじ0.7料理酒 大さじ1.5しょうがパウダー 小さじ0.3砂糖 大さじ1こしょう 小さじ0.3
工程 六
水30mlとでんぷん30mlを混ぜて、とろみのある水溶きでんぷんを作ります。でんぷんが水に均一に溶けて透明で滑らかな液体になったら準備完了です。この水溶きでんぷんは料理のソースにとろみをつけます。
使うもの：水 30mlでんぷん 30g
工程 七
鍋に水200mlを入れ、中火で沸かします。水が沸騰して泡が立ってきたらあさりを入れ、そのまま煮続けます。あさりが口を開けて火が通った香りがしてきたら、次の工程に進みます。
使うもの：水 200mlあさり 300g
工程 八
あさりに火が通ったら、続けてテナガダコとカクテルシュリンプを入れ、中火で煮ます。海鮮の色が明るくなり火が通った香りが立ってきたら、先に作った合わせ調味料をゆっくりと溶き入れます。調味料が材料に染み込み、ピリ辛の香りがしてきます。
使うもの：コチュジャン 大さじ1.5粉唐辛子 小さじ4.5テナガダコ 1마리にんにく（みじん切り） 大さじ0.7料理酒 大さじ1.5しょうがパウダー 小さじ0.3砂糖 大さじ1カクテルシュリンプ 150gこしょう 小さじ0.3
工程 九
茹でた豆もやしを鍋に加え、下処理したセリと長ねぎも加えます。すべての材料が均一に混ざるように優しく混ぜると、野菜の新鮮な香りが海鮮と調和し、料理がより豊かになります。
使うもの：長ねぎ 30本セリ 50g大豆もやし 300g
工程 十
作っておいた水溶きでんぷんを少しずつ加えながら、強火で手早く炒めます。材料がツヤツヤと輝き、ソースにとろみがついて粘り気が出るまで調整します。一度に全部加えず、少しずつ加えて加減を調整します。
使うもの：水 30mlでんぷん 30g
工程 十一
最後にごま油大さじ0.5といりごま大さじ0.5を全体にふりかけて仕上げます。ごま油の香ばしい香りといりごまのカリカリ感が加わって完成です。温かいうちにすぐお召し上がりいただくと、海鮮の新鮮な味わいと食感が最もよく生きます。
使うもの：ごま油 大さじ0.5いりごま 大さじ0.5
【補足】
海鮮の新鮮さを活かすため、中火で手早く煮てメイラード反応を促すと、より深い味わいになります。豆もやしが柔らかくなりすぎないよう、茹でる際に塩を小さじ1程度加えてシャキシャキした食感を保ちましょう。テナガダコが手に入りにくい場合は、イカ200gで代用すると、同様のコリコリ感を楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 320kcal | 39g | 27g | 6g | 9g | 2544mg |
