長ねぎキムチ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感が4～5ヶ月間持続する長ねぎキムチで、清酒としょうがシロップを加えることで、すっきりとした味わいの中にほのかな甘みが特徴です。
#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 長ねぎ1.7kg
- いわしエキス100ml
- 梅エキス適量
- 清酒50ml
- 水1カップ
- もち米粉大さじ1
- アミの塩辛大さじ1
- しょうがシロップ大さじ1
- 粉唐辛子4.5カップ
作り方
工程 0
長ねぎの根を切り落とし、外側の皮を一枚ずつ剥がします。青い葉の先端部分を約5cm切り落とします。青い葉の間をきれいに洗ってください。
使うもの：長ねぎ 1.7kg
工程 一
長ねぎを横に2等分し、白い部分は縦に半分に切ります。こうすると味がよく染み込みます。
使うもの：長ねぎ 1.7kg
工程 二
いわしエキス100ml、梅エキス50ml、清酒50mlを混ぜ合わせ、長ねぎにまんべんなくふりかけ、30分間漬け込みます。
使うもの：長ねぎ 1.7kg
00:00/ 30:00工程 三
水1カップにもち米粉大さじ1を加え、非常に薄いのり状になるまで溶かし、冷ましておきます。
工程 四
冷ましたもち米粉のりに、アミの塩辛大さじ1、しょうがシロップ大さじ1、粉唐辛子1.5カップを加え、よく混ぜて薬味を作ります。
使うもの：もち米粉 大さじ1
工程 五
漬け込んだ長ねぎに薬味を加え、上下に持ち上げながら軽く和えます。長ねぎが潰れないように注意してください。
使うもの：長ねぎ 1.7kg
【補足】
清酒を加えると臭みが取れて味がすっきりします。しょうがシロップはほのかな甘みを加えます。長ねぎの白い部分を半分に切ると、豚バラ肉と一緒に食べる際に酸味と塩味がよく合います。キムチ冷蔵庫で4～5ヶ月長期熟成すると、より深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 322kcal | 24g | 105g | 10g | 26g | 2702mg |
