フレンチラック サルサヴェルデ
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
はちみつ、にんにく、レモンでマリネした柔らかくジューシーなミディアムレアのラムリブのグリル。フレッシュハーブとピクルスが調和した爽やかなサルサヴェルデソースを添えた、贅沢な一皿。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- ラム肉 フレンチラック1個
- にんにく4個
- レモンの皮1個
- 塩大さじ1
- はちみつ大さじ2.7
- オリーブオイル大さじ102
- サラダ油15ml
- ガーキン2個
- アンチョビ10g
- バジル12g
- イタリアンパセリ30g
- レモン汁1個
- アルミホイル1枚
作り方
工程 0
ラム肉のフレンチラックのシルバースキンを、薄いナイフを入れて剥がすか、ダイヤモンド状に軽く切り込みを入れて取り除きます。取り除かないと肉が縮んで食感が悪くなるためです。
工程 一
にんにく2片を細かく刻み、塩を少々ふります。レモンの皮1個分、塩少々、はちみつ大さじ2、オリーブオイル大さじ2を加えてソースを作ります。
使うもの：塩 大さじ1
工程 二
作ったソースをラム肉の内外、特に内側にまんべんなく塗り、塩少々をふった後、冷蔵庫で1～2時間熟成させます。内側に塗ることで、焼く前に風味が染み込みます。
00:00/ 120:00工程 三
フライパンを強火で熱し、サラダ油を十分にひいたら、熟成させたラム肉の片面だけを約5分間焼き、表面に焼き色をつけます。はちみつが入っているためソースが焦げやすいので、強火で長時間加熱せず、中火に調整します。
使うもの：はちみつ 大さじ2.7サラダ油 15ml
00:00/ 05:00工程 四
焼いたラム肉を、串を刺すようにオーブンのラックの中央に置き、220度に予熱したオーブンで20分間焼きます。内部温度が50度程度でミディアムレアになるように、様子を見ながら調整してください。
00:00/ 20:00工程 五
サルサヴェルデ用に、ガーキン2本、アンチョビ2枚、バジル12枚、イタリアンパセリ1束、にんにく2片（塩をふったもの）を細かく刻んで混ぜます。はちみつ小さじ2、レモン汁1個分、オリーブオイル100ml、塩少々を加えて1時間熟成させます。
使うもの：塩 大さじ1
00:00/ 60:00工程 六
オーブンから取り出したラム肉にアルミホイルをかぶせ、7分間レストします。レストすることで肉汁が均一に行き渡り、柔らかい食感が生まれます。
使うもの：アルミホイル 1枚
00:00/ 07:00工程 七
レスト後、ラム肉を半分に切り、イタリアンパセリで盛り付け、サルサヴェルデソースを添えて完成です。
使うもの：イタリアンパセリ 30g
【補足】
シルバースキンの除去が難しい場合は、ダイヤモンドカットを入れて剥がしやすくしてください。マリネソースは肉の内側に集中的に塗り、風味を加えます。フライパンで片面だけ焼いて表面に焼き色をつけ、オーブンの最高温度で短時間焼くとミディアムレアになります。はちみつが含まれているため、強火で長時間加熱すると焦げるので注意してください。サルサヴェルデはアンチョビでイタリアンスタイルを強調し、熟成させることで味が深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1487kcal | 71g | 30g | 122g | 25g | 3758mg |
