コンナムルムッチム（大豆もやしの和え物）
調理時間 15分10人前作者 うまいレシピ
シャキシャキした食感で生臭さがなく、うま味たっぷりのコンナムルムッチム。豆板醤の味付けで風味がアップグレードされた10人分の大量レシピ。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料10人前
10人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大豆もやし400g
- 長ねぎ1本
- 濃口醤油大さじ4
- ごま油大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 豆板醤大さじ2
- 粉唐辛子小さじ0.5
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
大豆もやし2袋（1kg）をきれいに洗い、水気を完全に切ります。皿にのせてラップをかけ、電子レンジで3分加熱します。こうすると大量調理でも簡単に素早く火が通せます。
00:00/ 03:00工程 一
加熱したもやしを取り出し、すぐに冷水で洗って生臭さを取ります。ざるにあげて水気が完全に切れるまで5分ほど待ちます。水気がしっかり切れると味がよく絡み、シャキシャキした食感が保てます。
00:00/ 05:00工程 二
長ねぎ1本を小口切りにします。この間に合わせ調味料を先に作っておくと時間短縮になります。
工程 三
ボウルに濃口醤油大さじ4、ごま油大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2、豆板醤大さじ2を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。豆板醤を加えると、テンジャンとコチュジャンの中間のようなうま味がもやしにぐっと引き立ちます。
使うもの：豆板醤 大さじ2
工程 四
水気を切ったもやしに合わせ調味料全量、切った長ねぎ、粉唐辛子少々を加え、優しく和えます。強く揉むと食感が損なわれるので注意します。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 五
最後に塩少々を加えて味を調えます。味を見て足りなければ追加し、全体に味がなじむまで軽く和えて完成です。
【補足】
電子レンジを使うと、大量のもやしも簡単に火が通せて便利です。加熱後すぐに冷水で洗うと生臭さが完全に取れ、シャキシャキ感がよみがえります。味付けに豆板醤を加えることでうま味が増し、コチュジャンやテンジャンだけを使うよりずっと美味しくなります。10人分の大量調理時も、味付けの割合はそのまま守ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 78kcal | 3g | 4g | 6g | 1g | 755mg |
