最後までシャキシャキ！柔らかくならないキュウリのオイソバギの作り方 漬け方とヤンニョムの秘訣まで全部！オイソバギ黄金レシピ
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
最後までシャキシャキした食感が保たれ、ヤンニョムがよく染みて柔らかくなりすぎないオイソバギです。熱い塩水漬けと丁寧な水気切りで美味しく楽しめます。
材料4人前
- きゅうり10個
- にら200g
- 玉ねぎ0.5個
- 粉唐辛子小さじ30
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 梅シロップ大さじ1
- いわしエキス大さじ4
- アミの塩辛大さじ3
- わけぎ80g
- ごま20g
- 水2400ml
- 天日塩大さじ8
作り方
工程 0
キュウリ10本をきれいに洗い、天日塩でこすって産毛とざらついた突起を取り除きます。こうすると漬けた時にシャキシャキした食感が生きます。流水で3回すすぎ、苦味のある両端を切り落とします。
使うもの：天日塩 大さじ8水 2400ml
工程 一
短いキュウリは2等分、長いキュウリは3等分に切ります。食べやすい一口大にします。キュウリに十文字の切り込みを入れますが、薄い方から始めて端1cmを残して切ると、キュウリが割れずヤンニョムが強くなりすぎません。
工程 二
沸騰した水2.4リットルに天日塩1/2カップを加えて完全に溶かし、熱い漬け液を作ります。ボウルにキュウリを入れ、熱い漬け液を注いで浮かないように押さえます。30分漬けて最後までシャキシャキ感を保ち、ヤンニョムの染み込みを良くします。
00:00/ 30:00工程 三
わけぎ8本の白い部分は短く、緑の部分はやや長めに切り、にら200gは指一節の長さに切ります。玉ねぎ1/2個は薄切りにします。具材を下ごしらえしておきます。
工程 四
漬けたキュウリを冷水で一度洗い、立てた状態で40分間水気を切ります。寝かせずに立てると内部の水がしっかり抜けて柔らかくならず、ヤンニョムがよく染みます。
使うもの：水 2400ml
00:00/ 40:00工程 五
アミの塩辛大さじ3を細かく刻みます。ヤンニョムの材料である粉唐辛子3/4カップ、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、梅シロップ大さじ1、いわしエキス大さじ4、刻んだアミの塩辛を加えてよく混ぜます。10分間寝かせてヤンニョムの味を引き立てます。
使うもの：アミの塩辛 大さじ3
00:00/ 10:00工程 六
寝かせたヤンニョムに薄切り玉ねぎを加えて一度混ぜ、にらとわけぎを加えて潰さないように優しく混ぜます。最後にごま大さじ2を加えて混ぜます。野菜が崩れないように注意して和えます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個わけぎ 80gにら 200g
工程 七
水気をしっかり切ったキュウリの中にヤンニョムをたっぷり詰めます。ヤンニョムを入れたら軽く握るように押さえると、ヤンニョムが密着して中身がこぼれません。水気を取った状態で詰めると、ヤンニョムがはじかずシャキシャキします。
【補足】
天日塩でキュウリをこすり洗いすると、産毛や突起が取れて漬けた時にシャキシャキした食感が保たれます。熱い塩水で30分漬けるとヤンニョムがよく染み、最後まで柔らかくなりません。キュウリを立てて水気を切ると内部の水が抜けてヤンニョムの染み込みが良くなります。アミの塩辛は細かく刻み、ヤンニョムを10分寝かせて深い味を出してください。キムチ容器に入れる時、キュウリを一段並べたら上にヤンニョムを軽くのせ、またキュウリを重ねるとヤンニョムが均等に絡みます。半日から一日室温で熟成させた後、冷蔵保存するとさらに美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 208kcal | 12g | 34g | 6g | 14g | 14096mg |
