アスパラガスとオランデーズソース
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
アスパラガスのシャキシャキした食感と、柔らかなハーブのオランデーズソースが調和する、上品な前菜料理です。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料1人前
- アスパラガス120g
- 卵黄1個
- 卵1個
- レモン0.5個
- バター大さじ3.5
- チャイブ5g
- エゴマの葉3枚
- スモークサーモン1スライス
- パン粉20g
- サラダ油10ml
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
作り方
工程 0
アスパラガスの硬い根元を手で折って取り除き、下部の皮を薄くむいたら、沸騰したお湯に入れて軽く茹でます。
使うもの：アスパラガス 120g
工程 一
湯煎用のボウルに卵黄を入れ、泡立て器で混ぜながらレモンの皮のすりおろしとレモン汁を加えます。ソースがとろりとクリーミーになるまで絶えず混ぜ続けます。
使うもの：レモン 0.5個卵黄 1個
工程 二
溶かしバターを少しずつ加えながら乳化させてオランデーズソースを完成させ、細かく刻んだチャイブを混ぜて風味を加えます。
使うもの：チャイブ 5gバター 大さじ3.5
工程 三
茹でたアスパラガスの一部は斜め切りにし、残りの生のアスパラガスはピーラーを使って縦方向に非常に薄くスライスします。
使うもの：アスパラガス 120g
工程 四
フライパンにバターを熱し、茹でたアスパラガスとエゴマの葉を入れて軽く炒め、香りをつけます。薄くスライスしたアスパラガスには油と塩を塗って準備します。
使うもの：アスパラガス 120gエゴマの葉 3枚バター 大さじ3.5塩 大さじ0.3
工程 五
沸騰したお湯に卵をそっと割り入れ、黄身がとろっとした状態のポーチドエッグを作ります。ポーチドエッグはキッチンペーパーにのせて水気を切ります。
使うもの：卵 1個
工程 六
皿にリング型を置き、パン粉クランブルを敷いたら、炒めたアスパラガス、スライスアスパラガス、スモークサーモン、ポーチドエッグの順にきれいに重ね、オランデーズソースをたっぷりかけて仕上げます。
使うもの：スモークサーモン 1スライスアスパラガス 120g
【補足】
オランデーズソースを作る際、湯煎の温度が高すぎると卵が固まってダマになるので注意してください。アスパラガスを茹でた後、バターで炒めると色が鮮やかになり、香ばしい風味が際立ちます。ピーラーで薄く切った生のアスパラガスは、料理に新鮮な食感と視覚的な立体感を加えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 694kcal | 16g | 29g | 60g | 6g | 1974mg |
