テンジャンチゲ（生涯レシピ）
調理時間 20分2人前評価 1.0 (1)作者 うまいレシピ
サムジャンと酢でコクと深いうま味が増した牛バラ薄切り肉のテンジャンチゲ。だしなしの水だけでとろみのある豊かなスープが決め手。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- テンジャン大さじ3
- サムジャン大さじ1
- 牛バラ薄切り肉200g
- じゃがいも1個
- 韓国かぼちゃ0.3個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 豆腐0.5丁
- 青唐辛子3個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粗塩大さじ0.2
- 酢大さじ0.5
- 水1000ml
作り方
工程 0
じゃがいも1個、玉ねぎ1個、韓国かぼちゃ1/3本を親指の関節大の一口大に切り、チゲに入れやすく火が通りやすくします。長ねぎ1本は1cm幅に、青唐辛子3本は小口切りにし、豆腐1/2丁は0.5cm厚さに切って準備します。大きさを揃えると見た目がきれいで均一に火が通ります。
工程 一
鍋に水1Lを入れ、切った玉ねぎ、長ねぎ、じゃがいも、韓国かぼちゃ、にんにく（みじん切り）大さじ1、粗塩0.2大さじ、テンジャン大さじ3、サムジャン大さじ1を加えて強火にかけ、ぐつぐつ沸騰させます。じゃがいもを先に入れることでとろみが出てスープが濃厚になります。サムジャンが入ることでお店のような深い味わいになります。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個サムジャン 大さじ1じゃがいも 1個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 二
ぐつぐつ沸騰し始めたら中火に落とし、酢0.5大さじを加えて蓋をし、10分間ことこと煮ます。酢が臭みを消し、味噌の風味を引き立ててうま味を増します。野菜からだしが十分に出て、とろみのあるスープになります。
使うもの：酢 大さじ0.5
00:00/ 10:00工程 三
牛バラ薄切り肉200g、切った豆腐1/2丁、青唐辛子3本を加え、蓋をして中火でさらに3分煮ます。肉は最後に入れることでしゃぶしゃぶのように柔らかく、スープに脂が程よく回って全体の味が調和します。煮立った状態を保ちながら火を止めずに仕上げます。
00:00/ 03:00
【補足】
一口大に切ると火の通りがよく、見た目もきれいに仕上がります。サムジャンを加えると味に深みが出て、お店のような味わいに。酢はぐつぐつ沸騰したときに入れると、臭み消しとうま味アップの効果があります。牛バラ薄切り肉は最後に入れることで柔らかく、スープに程よい脂が回ります。しいたけや煮干しだしを使う方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 780kcal | 52g | 36g | 48g | 8g | 2023mg |
