バリサクもちもちなすのヤンニョム
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
なすを麺棒で叩き、手で裂いて揚げた後、甘酸っぱいソースに和えて外はカリッと中はもちもちの食感を最大限に引き出した料理です。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- なす2個
- 塩大さじ0.5
- でんぷん32g
- サラダ油20ml
- 濃口醤油大さじ1
- まぐろエキス大さじ1
- 水あめ大さじ2
- 焼酎30ml
- 酢大さじ2
- にんにく3個
- こしょう小さじ0.5
- いりごま大さじ0.5
- クラッシュドレッドペッパー小さじ0.5
作り方
工程 0
なす2本を麺棒で叩いて少し柔らかくし、食べやすい大きさに繊維に沿って手で裂きます。包丁で切るより手で裂く方が断面が不規則になり、食感が格段にもちもちします。
工程 一
裂いたなすに塩をふりかけ下味をつけます。全体に味がなじむように軽く混ぜます。
使うもの：なす 2個塩 大さじ0.5
工程 二
ポリ袋にでんぷん大さじ4となすを入れ、空気を入れて振ります。こうすることでなすの表面にでんぷんが薄く均一にコーティングされます。
使うもの：でんぷん 32gなす 2個
工程 三
フライパンにサラダ油を1cmほど注ぎ、中火で予熱したらなすを入れて両面がきつね色になるまで揚げます。なすの周りの泡が細かくなったら水分が抜けてカリッとした証拠なので、このタイミングで取り出します。
使うもの：サラダ油 20mlなす 2個
工程 四
フライパンに濃口醤油大さじ1、まぐろエキス大さじ1、水あめ大さじ2、焼酎大さじ2、酢大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を入れ、強火で煮立てます。
使うもの：にんにく 3個
工程 五
ソースがぐつぐつと沸騰してきたら、揚げたなすを加えてさっと混ぜ合わせます。ソースがほとんどなくなるまで強火で手早く炒めるのがポイントです。
使うもの：なす 2個
工程 六
ソースが完全になくなったら火を止め、いりごまをたっぷりふりかけて仕上げます。お好みでクラッシュドレッドペッパーをふりかけて辛みを加えてもよいです。
使うもの：クラッシュドレッドペッパー 小さじ0.5いりごま 大さじ0.5
【補足】
なすを麺棒で叩くと組織が柔らかくなり、味が染み込みやすくなり食感も柔らかくなります。包丁ではなく手で裂くと断面が粗くなり、ソースが絡みやすくもちもちした食感を活かせます。でんぷんをまぶす際にポリ袋を使うと、手が汚れずきれいに作業できます。ソースに焼酎を加えると、揚げ物の油っぽさを抑え風味を引き立てる効果があります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 279kcal | 4g | 40g | 11g | 13g | 2388mg |
