ローストビーフサンドイッチ
調理時間 90分2人前作者 うまいレシピ
歯ごたえのあるローストビーフに甘じょっぱいグレービーソースとピリッと辛い粒マスタード、新鮮なレタスと玉ねぎが合わさった和風サンドイッチ。
#🥐 ブランチ
材料2人前
- 牛もも肉300g
- 塩大さじ0.2
- こしょう小さじ0.5
- オリーブオイル大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ0.3
- 酢大さじ0.2
- 赤ワイン30ml
- 玉ねぎ0.4個
- にんにく1個
- 食パン4枚
- レタス120g
- バター大さじ0.5
- 粒マスタード小さじ0.5
- 水50ml
作り方
工程 0
牛もも肉300gの重量の1%にあたる塩3gとこしょう少々を肉全体にまんべんなくすり込みます。硬い筋膜があれば先に取り除くと臭みと硬さがなくなります。ラップで包んで室温で1時間置き、肉の温度を均一にします。
00:00/ 60:00工程 一
鍋にたっぷりの水を入れて沸かします。漬け込んだ肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、フライパンにオリーブオイル大さじ1をひいて中火で肉の表面全体に均一に焼き色がつくまで焼きます。
使うもの：水 50ml
工程 二
肉の表面に均一な焼き色がついたらフライパンから取り出し、肉から出た肉汁と油はソース用に残します。焼いた肉を再びラップで包み、ジッパー袋に入れて空気を抜いて密閉します。
工程 三
沸かしたお湯の火を止め、ジッパー袋の肉を入れ、浮かないように重しをのせて20分間低温調理でゆっくり加熱します。複数の重量と厚さでテストした結果、温度計なしでこの時間が最適です。
00:00/ 20:00工程 四
肉を鍋から取り出し、ラップのまま20分間レストして肉汁を落ち着かせます。レスト中に、焼きに使ったフライパンで玉ねぎ1/4個とにんにく1片をすりおろして炒め、香りを出します。
00:00/ 20:00工程 五
玉ねぎとにんにくの香りが立ったら、濃口醤油大さじ1、みりん大さじ2、砂糖小さじ1、酢小さじ1/2、赤ワイン大さじ2、残しておいた肉汁を加え、中火で3分間混ぜながらとろみのあるグレービーソースを完成させます。甘いワインの香りが部中に広がります。
使うもの：にんにく 1個玉ねぎ 0.4個
00:00/ 03:00工程 六
食パン4枚を焼いてカリッとさせます。サンド用の玉ねぎ1/8個を薄くスライスし、冷水にさらして辛みを抜き、水気を切ります。
使うもの：水 50ml
工程 七
レストが終わったローストビーフをできるだけ薄くスライスします。焼いたパンの両面にバターを塗り、片面に粒マスタードを塗ります。
使うもの：粒マスタード 小さじ0.5バター 大さじ0.5
工程 八
パンにレタス8枚、水気を切った玉ねぎ、薄切りのローストビーフ、グレービーソースをのせてサンドイッチを完成させます。ピリッと辛いマスタードと新鮮な野菜が肉の脂っこさを抑えます。
使うもの：玉ねぎ 0.4個
【補足】
肉の重量の1%の塩で味を調え、硬い筋膜は必ず取り除くと柔らかい食感が生きます。フライパンに残った肉汁と油はソースに使わないともったいない風味が消えます。重量と厚さ別に5回テストし、温度計なしで20分の低温調理が最適と確認しました。レストタイムを厳守し、肉汁が逃げないようにします。スライス前に一食分ずつラップで包み、冷蔵で2日、冷凍で1ヶ月保存可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 742kcal | 38g | 52g | 40g | 12g | 1610mg |
