昆布の佃煮
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
出汁を取った後の昆布を活用して作る、塩気と甘みが絶妙な日本の常備菜です。かつお節のうま味が加わり、ご飯のおかずにぴったりです。
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材料2人前
- 昆布200g
- 水500ml
- みりん大さじ4
- 砂糖大さじ2
- 醤油大さじ4
- かつお節20g
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
出汁を取った後の昆布を、縦横2～3cmの正方形に切ります。出汁を取った昆布は非常に滑りやすいので、手を切らないように注意しながら切ってください。
使うもの：昆布 200g
工程 一
鍋に切った昆布を入れ、水をたっぷり加えて火にかけます。沸騰し始めたら、浮いてくるアクをざるで丁寧に取り除いてください。
使うもの：昆布 200g水 500ml
工程 二
蓋をして中火にし、15～20分ほど柔らかくなるまで煮ます。爪で押して柔らかく入るようになったら次の工程に進んでください。
00:00/ 20:00工程 三
昆布を広いフライパンに移し、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、醤油大さじ2を加えて下味をつけます。水分を飛ばしながら味を染み込ませる工程なので、広いフライパンを使うと便利です。
使うもの：昆布 200g
工程 四
アルミホイルや蓋をして弱火でじっくり煮詰め、みりん大さじ2と醤油大さじ2を追加で加えます。調味料が昆布によく絡むように、へらで均一に混ぜてください。
使うもの：昆布 200g
工程 五
最後に砂糖大さじ1をさらに加え、水分がほとんどなくなるまで繰り返し煮詰めます。砂糖がカラメルのようにとろりとして艶が出たら火を止めてください。
使うもの：砂糖 大さじ2
工程 六
乾いたフライパンにかつお節を入れ、水分を飛ばしてパリッと炒めた後、ビニール袋に入れて細かく砕きます。こうすると生臭さが取れて風味がぐっと深まります。
使うもの：かつお節 20g
工程 七
煮詰めた昆布に砕いたかつお節を加え、さっと混ぜ合わせて仕上げます。器に盛り、いりごまをふって完成です。
使うもの：かつお節 20gいりごま 大さじ1昆布 200g
【補足】
昆布が滑りやすく怪我をしやすいので、扱う際は注意し、十分に茹でて柔らかくしてください。かつお節がない場合は、煮干しを使ってもうま味を出せます。韓国風にアレンジするなら、にんにくやくるみを加えたり、最後にごま油を少々かけても良いでしょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 213kcal | 13g | 34g | 3g | 23g | 2513mg |
