無水豚バラの醤油煮
調理時間 65分4人前作者 うまいレシピ
水を一滴も使わず、野菜の水分だけで煮込むことで、臭みがなくしっとり柔らかな豚バラの煮物です。甘辛いタレで煮詰めて、ご飯のおかずやおつまみに最適です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 豚バラ肉（ブロック）1.3kg
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ2本
- にんにく7個
- しょうが10g
- 醸造醤油大さじ8.7
- 料理酒大さじ5
- 砂糖大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 清酒45ml
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
豚バラ肉を2～3等分に切り、フォークで全体に深く穴を開けます。こうすることで中まで熱が通りやすくなり、味がしっかり染み込みます。肉の表面にこしょうをまんべんなく振って下味をつけます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 一
玉ねぎは丸い形を生かして大きめに切り、長ねぎは大きめのぶつ切りにします。にんにくとしょうがは薄切りにしておきます。野菜は肉の臭みを消し、調理中に水分を供給する重要な役割を果たします。
使うもの：にんにく 7個しょうが 10g玉ねぎ 1個長ねぎ 2本
工程 二
厚手の鍋の底に切った玉ねぎと長ねぎ1本分を敷き、その上に肉をのせます。肉の上に薄切りにんにく、しょうが、残りの長ねぎをのせ、清酒大さじ3を全体に振りかけます。
使うもの：にんにく 7個しょうが 10g玉ねぎ 1個長ねぎ 2本
工程 三
蓋をして中弱火で20分間蒸し煮にします。蓋に穴がある場合はキッチンペーパーで塞ぎ、水分が逃げないようにすると肉が柔らかくなります。20分後、肉を裏返して再び蓋をし、さらに20分間加熱して合計40分間煮ます。
00:00/ 100:00工程 四
別のフライパンに醸造醤油130ml、料理酒大さじ5、砂糖大さじ2、水あめ大さじ2を入れてよく混ぜ、タレを作ります。煮上がった肉をタレの入ったフライパンに慎重に移します。
工程 五
蓋をして中弱火で10分間煮て、タレを絡めます。その後蓋を開けて肉を裏返し、弱火にしてさらに7分間煮詰めます。タレがほとんどなくなり、肉の表面に濃い茶色の照りが出るまで加熱したら完成です。
00:00/ 17:00工程 六
調理が終わった肉は取り出して少し冷まし、食べやすい大きさに切ります。少し冷ましてから切ることで肉汁が閉じ込められ、形が崩れずきれいに仕上がります。
【補足】
鍋の蓋の穴をキッチンペーパーで塞ぐと、水分の蒸発を最小限に抑え、肉がより柔らかく仕上がります。鍋の厚みによって底が焦げることがあるので、必ず中弱火を保ちながら状態を確認してください。肉を煮た後、すぐに切らずに少し冷ましてから切ると、肉汁が閉じ込められ断面がきれいに仕上がります。長時間煮すぎると塩辛くなるので、タレが少なくなったら火を止めることが重要です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1079kcal | 59g | 31g | 79g | 21g | 2167mg |
