ホンオフェムチム（エイの和え物）
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
ピリ辛で甘酸っぱいタレと、コリコリしたエイとシャキシャキした野菜が合わさった、爽やかな食感の和え物です。お正月やお祝い事にぴったりの豪華なおかずです。
#🎉 記念日・行事
材料4人前
- エイ1000g
- 大根0.3個
- 玉ねぎ1個
- きゅうり2個
- 長ねぎ2本
- セリ50g
- コチュジャン大さじ4
- しょうがシロップ大さじ2.5
- 炒り塩大さじ0.5
- はちみつ大さじ4
- 水あめ大さじ10
- 粗い粉唐辛子大さじ5
- 細かい粉唐辛子大さじ8
- 酢大さじ8
- にんにく（みじん切り）大さじ4
- 天日塩大さじ2
- 砂糖大さじ8
- 2倍濃縮酢0.8カップ
- マッコリ300ml
作り方
工程 0
エイは内臓を取り除かず、角の部分だけを使って、うまみが出るように下処理します。内臓が溶け出した部分は取り除き、身だけをそいで2～3cmの大きさに切ります。こうすると臭みが抜けて、コリコリした食感が生きます。
使うもの：エイ 1000g
工程 一
大根は1/3本を薄く千切りにし、きゅうりは半月切りにしてボウルに入れます。天日塩大さじ2、砂糖大さじ4、2倍濃縮酢1/3カップを加えてよく混ぜ、30分ほど漬けます。水気が出て、シャキシャキした食感が加わります。
使うもの：きゅうり 2個大根 0.3個
00:00/ 30:00工程 二
漬けた大根ときゅうりは水気をしっかり絞ります。エイは砂糖大さじ4、2倍濃縮酢1/2カップ、マッコリ1.5カップに漬けて1時間以上漬けます。砂糖が入ることで身が締まります。
使うもの：きゅうり 2個エイ 1000g大根 0.3個砂糖 大さじ8
00:00/ 60:00工程 三
漬けたエイと大根、きゅうりの残った水気をしっかり絞ります。長ねぎの白い部分2本、セリ1束、玉ねぎ1個を薄切りにして準備します。玉ねぎは少量にして辛みを調整します。
使うもの：きゅうり 2個玉ねぎ 1個長ねぎ 2本エイ 1000g大根 0.3個
工程 四
ボウルにコチュジャン大さじ4、しょうがシロップ大さじ2.5、炒り塩小さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ4を先に入れ、細かい粉唐辛子大さじ8と粗い粉唐辛子大さじ5を混ぜます。はちみつ大さじ4、水あめ大さじ10、酢大さじ8を加えて、とろみがつくまでよく混ぜてタレを作ります。
工程 五
準備したエイと野菜をタレに入れ、全体に絡めます。途中で一度裏返しながら10分ほど置いて味をなじませます。タレが野菜に染み込むと、ピリ辛で甘酸っぱい味が完成します。
使うもの：エイ 1000g
00:00/ 10:00
【補足】
エイを下処理する際、内臓は取り除かず、角の部分だけを使うと、うまみが出て臭みが取れます。大根ときゅうりは甘酢漬けにしてシャキシャキ感を出し、水気をしっかり絞るとタレがよく絡みます。しょうがシロップがない場合は、おろししょうがで代用し、水あめの代わりにオリゴ糖は使わないでください。焦げ付いて味が落ちるためです。500gで半量作る場合は、タレも半分に減らしてください。コチュジャンからタレを作り始めると、味が均一になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 830kcal | 51g | 135g | 11g | 89g | 4227mg |
