カン・レオシェフのエビトッポッキ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
エビのビスクの濃厚なうま味とトマトコチュジャンの甘辛いハーモニーが楽しめる、もちもちで上品な米トッポッキ。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 米餅500g
- エビの頭200g
- タイガーエビ200g
- トマトコチュジャン大さじ3
- 塩大さじ0.2
- 水1000ml
作り方
工程 0
タイガーエビの頭200gを鍋に入れ、水1000mlを注いで中火で1時間30分煮て、エビのビスクを取り出し、濃厚なエビの風味を抽出します。こうすることでエビの深いうま味だけが引き出され、スープが豊かになります。
使うもの：タイガーエビ 200g
00:00/ 90:00工程 一
米餅500gを不規則な棒状に切り、塩小さじ0.5をふりかけて10分間漬けておきます。塩味で餅の塩分を調整し、ソースの浸透を遅らせてもちもちした食感を保ちます。
00:00/ 10:00工程 二
エビのビスクを煮ながら、トマトコチュジャン大さじ3を加えてよく溶かします。トマトの果肉がもち米のりの役割を果たし、とろみとうま味のあるソースになります。
工程 三
塩で下味をつけた米餅をビスクソースに入れ、中火で5分間煮て、餅が柔らかくなるまで混ぜます。餅がソースをよく吸収するように木べらで混ぜながら、ソースがとろみがつくまで煮ます。
使うもの：米餅 500g塩 大さじ0.2
00:00/ 05:00工程 四
タイガーエビ200gに塩を少々ふって炒め、エビの風味を引き出した後、最後にトッポッキソースに加えて2分間さらに煮て、エビが固くなりすぎないように火を通します。エビが軽く火が通ったら火を止め、器に盛り付けます。
使うもの：塩 大さじ0.2
00:00/ 02:00
【補足】
餅に塩で下味をつけてソースの浸透を遅らせると、もちもち感が長持ちします。エビは最後に入れて食感を残し、柔らかく仕上げます。トマトコチュジャンは完熟トマトの果肉でもち米のりを代用し、うま味が深いです。動画では、ハマグリトッポッキとカキトッククの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 900kcal | 51g | 154g | 4g | 9g | 2060mg |
