やわらか牛肉のチャンシチュー
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
糸のようにとろける柔らかな食感の牛肉のチャンシチューです。圧力鍋の出汁で深い味わいを出し、1週間保存可能な常備菜です。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 煮込み用牛肉1000g
- うずらの卵400g
- にんにく（丸ごと）10個
- ししとう30g
- 濃口醤油大さじ7
- 梅シロップ大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 料理酒大さじ3
- 水あめ大さじ3
- 塩大さじ0.5
- 焼酎100ml
- 大根1個
- 玉ねぎ0.5個
- 乾燥昆布10g
- しいたけ40g
- しょうが10g
- なつめ4個
- 梨0.3個
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
煮込み用牛肉に塩を振り、30分間血抜きをします。こうすることで肉の臭みが取れ、柔らかい食感が際立ちます。
使うもの：煮込み用牛肉 1000g塩 大さじ0.5
00:00/ 30:00工程 一
沸騰したお湯に塩と焼酎を加え、牛肉を一度茹でて血合いと臭みを完全に取り除きます。茹でた肉はすぐに冷水にさらして固くならないようにします。
使うもの：焼酎 100ml塩 大さじ0.5
工程 二
圧力鍋に水1.5L、大根1切れ、玉ねぎ1/2個、乾燥昆布、しいたけ2個、しょうが親指大、なつめ4個、梨1/4個、長ねぎ根付き1本、塩小さじ0.5、焼酎100mlを入れ、下茹でした牛肉も加えて圧力鍋で十分に煮込み、肉が柔らかくなるまで調理します。塩のおかげで肉に味が染み込み、食欲をそそる味わいになります。
使うもの：乾燥昆布 10g塩 大さじ0.5
工程 三
煮汁700mlを取り分け、濃口醤油100ml、梅シロップ大さじ3、砂糖大さじ2、料理酒大さじ3、粉こしょう少々、乾燥唐辛子1本を加えて煮立て、煮汁を作ります。肉と出汁に既に味がついているので、醤油加減は控えめに調整します。
工程 四
煮汁に煮た牛肉を入れ、中火で煮立て、最後に水あめ大さじ3を加えてとろみがつくまで煮詰めます。うずらの卵40個、にんにく（丸ごと）10個、ししとう少々を加えて10～15分さらに煮込み、色と味が均一に染み込むようにします。
00:00/ 15:00
【補足】
圧力鍋の出汁に塩小さじ0.5を加えると、肉に程よく味が染み込み、醤油だけよりも格段に深い味わいになります。にんにくは煮込みの最後に加えて柔らかく火を通し、粒こしょうの代わりに粉こしょうを使っても構いません。煮汁の味付けは、肉とししとうを加えた後に最終調整してください。ししとうがない場合は、青唐辛子数本で代用可能です。冷蔵保存後、皿に取り出して電子レンジで10秒加熱すると、柔らかくお召し上がりいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 970kcal | 70g | 57g | 49g | 41g | 2446mg |
