バーベキューポークリブ
調理時間 80分4人前作者 うまいレシピ
甘辛いソースが染み込み、手で持って一口ずつかじりつくときの香ばしくて歯ごたえのある食感が絶品のバーベキューポークリブです。茹でて柔らかく下処理した後、オーブンで焼いてカリッとジューシーに仕上げます。
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材料4人前
- 豚肉スペアリブ1000g
- パセリパウダー2g
- 水1600ml
- テンジャン大さじ1
- 長ねぎ0.5本
- にんにく5個
- ローリエ2枚
- 粒こしょう小さじ0.5
- 市販のバーベキューソース大さじ3
- 料理酒大さじ3
- 濃口醤油大さじ2
- オリゴ糖大さじ2
- トマトケチャップ大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
豚肉のスペアリブを冷水に30分ほど浸けて血抜きをしてください。こうすると臭みが取れて肉が柔らかくなります。血抜きしたスペアリブを取り出し、水気を拭き取っておきます。
使うもの：水 1600ml
00:00/ 30:00工程 一
鍋に水8カップ、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、長ねぎの青い部分1/2本、にんにく5片、ローリエ2枚、粒こしょう10粒を入れ、スペアリブを加えて中火で30分ほど茹でてください。肉が柔らかくなり、だしが出たら火を止め、1本ずつ食べやすい大きさに切ってください。茹で汁は捨てずに、味を調えてスープとして活用できます。
使うもの：テンジャン 大さじ1長ねぎ 0.5本
00:00/ 30:00工程 二
ボウルに市販のバーベキューソース大さじ3、料理酒大さじ3、濃口醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ2、トマトケチャップ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を入れてよく混ぜ、ソースを作ります。甘辛いソースが均一に混ざるよう、箸で1分ほどかき混ぜてください。
使うもの：にんにく 5個
00:00/ 01:00工程 三
茹でて切ったスペアリブにソースを表裏にまんべんなく塗り、10分ほど漬け込んでください。ソースが肉に染み込み、ジューシーに仕上がります。漬け込んだ肉をオーブントレイにのせます。
00:00/ 10:00工程 四
オーブンを220度に予熱した後、スペアリブを入れて10分ほど焼きます。表面がカリッとし始めたら、ソースをもう一度塗り、さらに10分焼いてください。ソースがカラメル化して甘辛い艶が出たら完成です。
00:00/ 20:00工程 五
焼き上がったバーベキューポークリブを皿に盛り、パセリパウダーを少々振って仕上げます。食べやすいように一口大に再度切り分け、熱いうちにすぐにサーブしてください。
使うもの：パセリパウダー 2g
【補足】
血抜きは30分以上しっかり行うと、臭みがなくすっきりとした味わいになります。茹でるときにテンジャン（韓国味噌）と香辛料を加えて肉本来のうま味を引き出すと、ソースがなくても美味しいです。オーブンがない場合は、熱したフライパンで中弱火にして表裏にソースを塗りながら焼くと、同様のカリッとした食感が得られます。動画ではクリスマスリースの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 683kcal | 48g | 25g | 43g | 14g | 1178mg |
