自家製居酒屋風お好み焼き
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
中はふんわり、水分たっぷりのキャベツが主役のお好み焼き。ほんだしの旨味とベーコンの香ばしさが調和します。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- キャベツ0.3個
- 長ねぎ1本
- ベーコン80g
- チヂミ粉100g
- 水200ml
- 卵1個
- ほんだし0.8g
- サラダ油10ml
- ケチャップ大さじ5
- 濃口醤油大さじ2
- 砂糖大さじ2
- マヨネーズ大さじ1
- かつお節5g
- パセリ小さじ1
作り方
工程 0
長ねぎは小口切りにし、キャベツはイケアのスライサー3段階の厚さで千切りにします。ベーコンは薄切りにして準備します。こうすることでキャベツのシャキシャキ感と水分が活きます。
使うもの：キャベツ 0.3個ベーコン 80g長ねぎ 1本
工程 一
ボウルにチヂミ粉1カップ、水1カップ弱、卵1個を入れて混ぜます。ほんだし1/4スプーンを加えて鰹節のだしを出し、生地が練乳のようにややとろりとするまで混ぜます。ほんだしがお好み焼き用粉末の秘密の材料で、だしの味を引き立てます。
使うもの：ほんだし 0.8g
工程 二
千切りキャベツと小口切りの長ねぎを生地に加え、キャベツに生地が軽く絡む程度に混ぜます。生地よりキャベツが圧倒的に多いのがパンケーキではなく日本風の食感を得るコツ。キャベツが主役です。
使うもの：キャベツ 0.3個長ねぎ 1本
工程 三
フライパンを中火～中弱火で予熱し、サラダ油を薄くひいてキャベツ生地を厚く盛り形を整えます。チヂミのように押さえず、蓋をして中まで火を通します。厚みを持たせて内部の水分を保ちます。
使うもの：サラダ油 10ml
工程 四
キャベツが焼ける香りがしてきたら蓋を開け、ベーコンをのせて慎重に裏返します。サラダ油をもう一度回し入れ、蓋をしてベーコン側も焼きます。ベーコンの香りが立ったら焼き上がりの合図です。
使うもの：キャベツ 0.3個ベーコン 80gサラダ油 10ml
工程 五
ケチャップ大さじ5、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ2を混ぜてソースを作るか、とんかつソースなどで代用してたっぷりかけます。マヨネーズを華やかに絞り、かつお節とパセリをのせて仕上げます。ソースとマヨネーズが味付けの代わりです。
使うもの：マヨネーズ 大さじ1かつお節 5gパセリ 小さじ1
【補足】
生地はキャベツをつなぐ役割で最小限に使い、水分とシャキシャキ感を活かすのが居酒屋風のポイント。ほんだしは鰹節のだしを効かせる必須材料で、スーパーで購入可能。焼くときは必ず蓋をして中まで均一に火を通し、厚みを持たせるとふんわり感が増します。ソースはお好みでとんかつソースやバーベキューソースで代用可。動画では大阪風のキャベツと生地の混ぜ方を紹介、広島風は生地を広げて野菜を重ねる方法も触れています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1356kcal | 39g | 162g | 67g | 63g | 5414mg |
