無捏ねチャバタ
調理時間 200分4人前作者 うまいレシピ
捏ね機を使わず、フォールディングだけで作る外はカリッと中はもっちりのチャバタです。長時間発酵により、気泡が生きてもちもちとした食感に仕上がります。
#🥐 ブランチ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 強力粉385g
- 水288ml
- 塩大さじ0.5
- オリーブオイル38g
- ドライイースト2g
作り方
工程 0
密閉容器に25度くらいのぬるま湯288gとドライイースト2gを入れ、ゴムべらで軽く混ぜます。イーストが水によく溶けるよう、十分にかき混ぜることが大切です。
使うもの：水 288ml
工程 一
オリーブオイル38gを加えて再び混ぜ、強力粉385gと塩7gを加えます。粉気が見えなくなるまでゴムべらで均一に混ぜ、生地をひとまとめにします。
工程 二
容器の蓋をして室温で45分間、一次発酵を行います。発酵後、手に水をつけ、生地の四方を持ち上げて内側に折りたたむフォールディングを1回行います。
使うもの：水 288ml
00:00/ 45:00工程 三
再び蓋をして30分間発酵させ、2回目のフォールディングを行います。この工程を30分発酵後、3回目のフォールディングまで繰り返します。フォールディングの際、生地が破れないように優しく扱うと気泡がよく保たれます。
00:00/ 60:00工程 四
最後に40分間発酵させた生地の上に強力粉をふり、作業台に慎重に取り出します。スケッパーで生地を四角く整え、4等分に分割します。
使うもの：強力粉 385g
00:00/ 40:00工程 五
分割した生地を打ち粉をしたキャンバス地の上にのせ、30分間最終発酵を行います。生地同士がくっつかないよう、布で仕切りを作るとよいです。
00:00/ 30:00工程 六
220度に予熱したオーブンに生地を入れ、18分間こんがりと焼きます。鉄板を使うと熱伝導が良く、よりカリッとした皮に仕上がります。
00:00/ 18:00
【補足】
生地を扱う際、手に水をつけるとべたつかず、扱いやすくなります。フォールディングの際、生地を強く引っ張るとグルテンが切れるので注意してください。オーブンは必ず予熱してから焼くことで、パンがしっかり膨らみます。水と室温を約25度に保ち、発酵環境を一定にすることが成功の鍵です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 432kcal | 13g | 71g | 11g | 0g | 733mg |
