白ワインクリームソースパスタ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
滑らかでクリーミーな白ワインクリームソースが染み込んだ上品なパスタで、玉ねぎの甘みとワインの風味が調和したクリームの味わいが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- スパゲッティ300g
- 塩大さじ1.5
- エクストラバージンオリーブオイル100ml
- イタリアンパセリ20g
- マッシュルーム100g
- にんにく1個
- ホイップクリーム1000ml
- 白ワイン750ml
- 玉ねぎ2個
- グラナパダーノチーズ30g
- バター大さじ18
- 小麦粉250g
作り方
工程 0
バター250gと小麦粉250gを1:1の割合で混ぜてルーを事前に作り、一箇所にまとめておいてください。このように大量のソースを作る際にルーを最後に加えてとろみを調整するのが効率的です。
工程 一
玉ねぎ2個を適当な大きさに切り、中弱火でオリーブオイルで炒めて、色が付かず半透明になるまでスウェーティングしてください。塩とこしょうで軽く味を調え、玉ねぎの甘みを引き出して柔らかくします。
使うもの：玉ねぎ 2個塩 大さじ1.5
工程 二
白ワインを加え、中火以下で半量になるまで煮詰めてください。アルコールを飛ばして甘みを高める工程で、強火では風味が飛ぶので中火で水分だけ蒸発させるのが良いです。
使うもの：白ワイン 750ml
工程 三
35%ホイップクリーム1Lを加え、沸騰するまで中火で3分間シミリングした後、塩と黒こしょう少々で味を調えてください。クリームが沸騰するまで混ぜながら安定して加熱します。
使うもの：塩 大さじ1.5
00:00/ 03:00工程 四
ハンドブレンダーで玉ねぎを攪拌してソースに風味をなじませた後、漉し網で濾して滑らかにしてください。家庭では省略しても構いませんが、専門的にはこのように濾過して食感を良くします。
使うもの：玉ねぎ 2個
工程 五
事前に作ったルーを加え、泡立て器でよく溶かし、スプーンに付けた時に指で線を引いてソースが流れ落ちない濃度に調えてください。オプションでチーズを加えてうま味を増すこともできます。
工程 六
スパゲッティ300gを塩25g入れた2.5Lの水で12分茹で、茹で汁を切ってください。麺が茹で上がる間に、中火でオリーブオイルを熱し、マッシュルーム100gを炒めます。
00:00/ 12:00工程 七
炒めたマッシュルームに、にんにく1片のみじん切りとパセリ少々を加えて風味を足した後、茹でたパスタを加え、クリームソースを適量かけてよく混ぜてください。ソースが麺に均等に絡むまで1～2分ほど炒め合わせます。
使うもの：マッシュルーム 100g
00:00/ 02:00工程 八
盛り付ける際にパセリを振って仕上げてください。麺をボリューム感を持って盛り、クリームソースがよく絡むようにします。
【補足】
大量のソースを作る際は、ルーを事前に準備して最後に加えてとろみを調整するのが効率的です。家庭で少量作る場合は、液体をルーに少しずつ加えて混ぜるのが良いでしょう。玉ねぎは色が付かないようにスウェーティングして甘みを最大限引き出すと、ソースのベースが滑らかになります。ワインを煮詰める時は中火以下でアルコールだけ飛ばし、風味を保ちましょう。ソースの濃度はスプーンテストで確認し、指の跡が残って流れ落ちない程度が理想的です。動画では、このソースを鶏むね肉のステーキや芽キャベツ料理にも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4240kcal | 66g | 281g | 304g | 63g | 4759mg |
