超簡単！エゴマの葉の醤油漬け
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
塩気と甘みのある漬けだれと柔らかなエゴマの葉の食感が楽しめる、一週間楽しめるおかずです。熱々の漬けだれを直接注ぐ超簡単な作り方です。
#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- えごまの葉60枚
- にんにく（丸ごと）20g
- 塩大さじ1.5
- 酢大さじ1
- 醤油200ml
- いわしエキス大さじ13.3
- 水あめ大さじ13.3
- 水200ml
- みりん大さじ13.3
- りんご酢200ml
作り方
工程 0
水に塩大さじ1〜2と酢少々を加えて溶かし、エゴマの葉を10分間浸します。エゴマの葉の裏側を持って流水で振り洗いし、水気を切ります。この方法で洗うと、ほこりや農薬がきれいに除去され安全です。
使うもの：水 200ml
00:00/ 10:00工程 一
エゴマの葉の茎（へた）をハサミで半分程度だけ切り落として整えます。切ったエゴマの葉を保存容器に重ねて準備します。茎を切りすぎると形が崩れることがあります。
工程 二
にんにくの皮をむいて準備し、エゴマの葉の間に挟みます。大きめの丸ごとにんにくを使うと、噛みごたえが良くなります。にんにくが大きすぎると味が染み込みにくいので注意してください。
工程 三
鍋に醤油1カップ、いわしエキス1カップ、水あめ1カップ、水1カップを入れて沸かします。漬けだれが沸騰し始めたらすぐに火を止めます。中火で沸かして、過度な蒸発を防ぎます。
工程 四
火を止めた状態で、みりん1カップとりんご酢1カップを加えて混ぜ、漬けだれを仕上げます。熱々の漬けだれを冷まさずに、エゴマの葉の上に直接注ぎます。最後に酢とみりんを加えることで、酸味と風味が引き立ちます。
使うもの：みりん 大さじ13.3酢 大さじ1
工程 五
注いだ漬けだれがエゴマの葉から浮かないように、皿などで押さえます。常温で完全に冷ました後、蓋を閉めて冷蔵保存します。押さえることで漬けだれが均等に染み込みます。
【補足】
酢とみりんは火を止めてから最後に加えることで、酸味と風味を引き立てます。熱々の漬けだれをすぐに注ぐことで、エゴマの葉が硬くならず、柔らかい食感が保たれます。水あめ1カップで甘さが強くなる場合があるので、好みに応じて味を調整してください。にんにくが大きいと味が染み込みにくいため、薄切りにするのが初心者には安全です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1375kcal | 43g | 296g | 2g | 188g | 37672mg |
