カン・レオのシークレットキムチチゲ
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
タバスコと納豆を活用し、深い発酵の旨味とコクを最大限に引き出した、カン・レオシェフならではの特別なキムチチゲのレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 白菜キムチ0.3株
- キムチの汁1カップ
- 水1000ml
- 玉ねぎ1個
- 粉唐辛子大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- 皮付き豚バラ肉300g
- いわしエキス大さじ1
- トマト1.5個
- 豆腐1丁
- タバスコソース大さじ2
- 塩大さじ0.5
- 白こしょう0.5振り
- 長ねぎ0.5本
- 納豆1パック
- ごま油大さじ0.3
作り方
工程 0
白菜キムチを一口大に切り、鍋に入れ、キムチの汁もたっぷり加えます。キムチが浅漬けでも、汁はすべて入れることで深い味わいになります。
使うもの：白菜キムチ 0.3株キムチの汁 1カップ
工程 一
鍋に水1Lを注ぎ、強火で沸かし始めます。材料を加えながら煮続けるのがポイントです。
工程 二
玉ねぎ1個を薄切りにして鍋に加えます。玉ねぎの自然な甘みがキムチの酸味を和らげ、旨味をまろやかにします。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 三
粉唐辛子大さじ2と、にんにく（みじん切り）大さじ1.5を加えて味付けします。粉唐辛子を使うと、スープの色が鮮やかで澄みます。
使うもの：粉唐辛子 大さじ3
工程 四
皮付き豚バラ肉を一口大に切って加え、キムチが透明になるまで十分に煮込みます。三枚肉の脂がスープに溶け出して、味わいが豊かになります。
使うもの：皮付き豚バラ肉 300g
工程 五
いわしエキス大さじ1を加えて、下味をつけます。いわしエキスはスープに深い風味を加えます。
使うもの：いわしエキス 大さじ1
工程 六
トマト1.5個をさいの目に切って加えます。トマトの旨味成分が唐辛子の辛味と調和し、スープの味を一段と引き立てます。
使うもの：トマト 1.5個
工程 七
豆腐をさいの目に切って加えます。平たく切るよりも、さいの目にすることで、スプーンで他の具材と一緒にすくいやすくなります。
使うもの：豆腐 1丁
工程 八
タバスコソースをお好みで加えます。タバスコの酸味と辛味が、生キムチで煮ても古漬けキムチで煮たような、コクのある深い味わいを生み出します。
使うもの：タバスコソース 大さじ2
工程 九
塩と白こしょうで味を調えます。こしょうは風味を活かすため、最後の段階で加えるのがおすすめです。
使うもの：白こしょう 0.5振り塩 大さじ0.5
工程 十
長ねぎを小口切りにしてたっぷり加えます。長ねぎは長く煮すぎる必要はなく、爽やかな風味を加えます。
使うもの：長ねぎ 0.5本
工程 十一
納豆1パックをよく混ぜて糸を引き、チゲの上にところどころに落とし入れます。納豆はチョングッチャンより匂いが少なく、香ばしい味わいの層を完成させます。
使うもの：納豆 1パック
工程 十二
最後に粉唐辛子を少々振り、ごま油をひと回しして仕上げます。豚の脂とごま油が混ざり、最高の香ばしさを引き出します。
使うもの：粉唐辛子 大さじ3ごま油 大さじ0.3
【補足】
豚肉は皮付きの三枚肉を使うと、もちもちした食感と豊かな脂の旨味が楽しめます。キムチの茎の部分が透明になり、豚の脂がスープの表面に浮かび始めたら、最も美味しいタイミングです。タバスコソースは糖分が一切なく、塩、水、唐辛子だけで作られているので、ダイエット中にも適しており、チゲの酸味を調整してくれます。キムチチゲは調理直後よりも、数時間後や翌日に再加熱した方が、材料の味がしっかりと馴染んで格段に美味しくなります。動画では、豚三枚肉を塩で3日間漬けて作るパンチェッタの活用法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1013kcal | 59g | 45g | 67g | 12g | 4353mg |
