20分ユッケジャン
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
深い肉スープの味がする、スパイシーでコクのあるユッケジャン。牛骨スープと唐辛子油の秘訣で20分で完成します。
#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 牛肉200g
- 長ねぎ2本
- もやし300g
- ひらたけ200g
- 市販の牛骨スープ1パック
- にんにく3個
- 粉唐辛子大さじ3
- クッカンジャン大さじ2
- ツナエキス大さじ2
- サラダ油30ml
- みりん大さじ2
- ごま油大さじ1
- 水1500ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
長ねぎ2本を半分に切り、6～7cmの長さに細長く切って準備します。長ねぎをたっぷり使うのが深い味のポイントです。もやし300gはきれいに洗っておき、ひらたけ1パックは大きいものは繊維に沿って裂いて準備します。
使うもの：長ねぎ 2本
工程 一
鍋にサラダ油大さじ2をひき、中火で切った長ねぎとにんにく（みじん切り）大さじ1を入れて炒めます。長ねぎがしんなりとして甘みが出るまで香味野菜油を出すことで、深い風味が染み込みます。
使うもの：にんにく 3個長ねぎ 2本
工程 二
牛肉200gを冷凍のまま一つ一つばらして入れ、しっかり炒めます。臭み取りのため、みりん大さじ2とごま油大さじ1を加え、肉に火が通るまで炒めて臭みを消します。
工程 三
肉に火が通ったら弱火にし、粉唐辛子大さじ3を加えて炒めます。強火は絶対に避け、弱火で材料に唐辛子油の色が赤く出るまで炒めることで、きれいな色と深い味が出ます。
工程 四
市販の牛骨スープ1パックと水1.5Lを加え、裂いたひらたけを加えたら、蓋をして15分間煮ます。沸騰してきたらアクが出たら必ず取り除き、薄い肉なのでできるだけ短時間でスープに旨味が出るようにします。
使うもの：ひらたけ 200g
00:00/ 15:00工程 五
15分後、強火にしてもやしを加え、クッカンジャン大さじ2とツナエキス大さじ2を加えます。味を見て足りなければ塩を追加し、さらに5分煮ます。熱いときは薄く感じることを考慮し、冷ましてから確認します。
使うもの：もやし 300g塩 大さじ0.5
00:00/ 20:00工程 六
完成したユッケジャンにこしょうを少々ふって仕上げます。肉スープの風味が強いので、こしょうがさらに深い味を引き立てます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
【補足】
長ねぎをたっぷり入れて香味野菜油を先に出すことで、深い味のベースができます。肉の臭みはごま油大さじ1で完全に消せます。えごま油でも代用可能です。粉唐辛子は弱火で炒めることで、きれいな赤い唐辛子油が抽出されます。市販の牛骨スープを加えると、本格的な深い味が手早く出ます。熱いときは味が薄く感じられるので、冷ましてから確認し、こしょうをふるとさらに美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 649kcal | 39g | 41g | 45g | 6g | 7787mg |
