マーボー豆腐
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
ピリ辛のソースに柔らかい豆腐と豚ひき肉が絡んだご飯泥棒。玉ねぎと長ねぎの香りがしっかり生きている家庭風マーボー豆腐。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 玉ねぎ2個
- 長ねぎ2本
- 青唐辛子3個
- 豆腐1丁
- 塩大さじ1
- 豚ひき肉250g
- 砂糖大さじ1
- ごま油大さじ1
- オイスターソース大さじ2
- 濃口醤油大さじ3
- 料理酒大さじ3
- キャノーラ油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
- 豆板醤大さじ2
- 水400ml
- でんぷん15g
作り方
工程 0
玉ねぎ2個と長ねぎ2本をみじん切りにし、青唐辛子3本を細かく刻みます。豆腐1丁をさいの目切りにします（5等分を3回）。
工程 一
沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、切った豆腐を30秒茹でて下味をつけ、崩れにくくします。茹でた豆腐を取り出し、水気をできるだけ切ります。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 00:30工程 二
豚ひき肉250gに砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、オイスターソース大さじ1、濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ3を加えて10～20分漬け込みます。こうして下味をつけると肉に味が染み込みます。
00:00/ 20:00工程 三
フライパンに切った玉ねぎと長ねぎを油をひかずに入れ、中火で2分炒めて香りを引き出します。玉ねぎの香りが立ったら端に寄せ、キャノーラ油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ2を加え、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
使うもの：玉ねぎ 2個長ねぎ 2本
00:00/ 02:00工程 四
玉ねぎの横のスペースに濃口醤油大さじ2とオイスターソース大さじ1を入れ、漬け込んだ肉を加えて肉が軽く火が通るまで炒めます。すべての材料を混ぜ合わせて一緒に炒めます。
使うもの：玉ねぎ 2個
工程 五
肉にほぼ火が通ったら、豆板醤大さじ2、刻んだ青唐辛子、水2カップ、茹でた豆腐を加え、中火で10分煮ます。ソースが煮詰まって味が染み込みます。
使うもの：青唐辛子 3個豆腐 1丁
00:00/ 10:00工程 六
片栗粉大さじ1.5を水大さじ5で完全に溶き、ダマにならないよう混ぜて準備します。煮立ったマーボー豆腐に水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜ、とろみをつけます。
使うもの：豆腐 1丁
【補足】
豆腐は塩水で茹でて下味をつけ、崩れを防ぎましょう。玉ねぎと長ねぎは油を使わずに先に炒めて香りを引き出します。肉は必ず10分以上漬け込んで味を染み込ませてください。水溶き片栗粉はダマにならないようよく溶き、少しずつ加えながらとろみを調整します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 970kcal | 49g | 58g | 61g | 28g | 4842mg |
