マンネルカルビステーキとハニーバターマッシュポテト
調理時間 30分3人前作者 うまいレシピ
コスパの良いカルビ肉を自分で下処理し、焼き目をつけて香ばしく焼き上げ、甘くて滑らかなガーリックマッシュポテトを添えた一品料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 牛カルビ800g
- 玉ねぎ150g
- 濃口醤油50ml
- 料理酒大さじ3
- こしょう大さじ0.3
- じゃがいも400g
- バター50g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 生クリーム90ml
- 味塩大さじ0.3
- はちみつ大さじ2
- サラダ油少々
- クラッシュドレッドペッパーお好みで
- パセリパウダーお好みで
- クミンお好みで
作り方
工程 0
カルビ肉の厚い脂身を取り除き、筋膜に斜めに切り込みを入れてから一口大に切ります。筋膜を処理することで肉が硬くならず柔らかくなります。
工程 一
切った肉にみじん切りにした玉ねぎ150g、濃口醤油50ml、料理酒大さじ3、こしょう小さじ0.3を加えてよく混ぜ、しばらく漬け込みます。
工程 二
じゃがいも400gを適当な大きさに切り、沸騰したお湯で茹でます。切ってから茹でると、丸ごと茹でるより調理時間が大幅に短縮できます。
工程 三
フライパンにバター50gを溶かし、みじん切りにんにく大さじ2を加えて弱火でにんにくがきつね色になるまで炒めて香りを出します。
工程 四
よく茹で上がった熱いじゃがいもをざるに上げて潰しながら、にんにくバターの入ったフライパンに直接落とします。じゃがいもが熱いうちに、後で加える生クリームをよく吸収します。
使うもの：じゃがいも 400g生クリーム 90mlバター 50g
工程 五
潰したじゃがいもに生クリーム90ml、味塩小さじ0.3、はちみつ大さじ2を加えてよく混ぜ、滑らかで甘いハニーバターマッシュポテトを完成させます。
使うもの：じゃがいも 400g
工程 六
フライパンにサラダ油をひき、漬け込んだカルビ肉を入れて強火で炒めます。調理中にトーチで肉の表面を炙り、直火の香ばしさを加えて風味を最大限に引き出します。
使うもの：サラダ油 少々
工程 七
皿にマッシュポテトとカルビ肉を一緒に盛り、クラッシュドレッドペッパー、パセリパウダー、クミンなどお好みのスパイスを振りかけて仕上げます。
使うもの：クラッシュドレッドペッパー お好みでパセリパウダー お好みで
【補足】
じゃがいもが熱いうちに生クリームを加えると、クリームがよく吸収されてより滑らかな食感になります。カルビ肉の下処理では、筋膜に切り込みを入れると硬くならず、もちもちとした食感が楽しめます。トーチで炙ると、通常の炒め物とは一味違う直火ステーキの風味が味わえます。マッシュポテトとカルビ肉を一緒にすくって食べると、甘じょっぱいハーモニーを完璧に感じられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 19987kcal | 49g | 50g | 99g | 23g | 1865mg |
