青唐辛子のたたき味噌
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
ピリッと煮詰めて、コリコリした煮干しがお肉のように噛み応えのあるさっぱりとした青唐辛子のたたき味噌です。ご飯に混ぜたり、サムジャンの代わりにのせると、脂っこさがなくてさっぱりとしています。
材料4人前
- 辛くない唐辛子300g
- 青唐辛子60個
- 煮干し100g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- クッカンジャン大さじ3
- いわしエキス大さじ4
- 水300ml
- 料理酒大さじ3
- ごま10g
作り方
工程 0
辛くない唐辛子300gと青唐辛子300gを、重曹大さじ1を入れた水に10分間浸けて不純物を取り除き、へたを取って流水でよく洗い、ざるに上げて水気を切ります。こうすると青臭さが取れてきれいな味になります。
使うもの：水 300ml
00:00/ 10:00工程 一
だし用煮干し100gの頭と内臓を取り除き、広い皿に広げて電子レンジで2分加熱し、カリッとさせます。大きめの煮干しを使うと旨味とコリコリした食感がより良くなります。
使うもの：煮干し 100g
00:00/ 02:00工程 二
カリッとした煮干しをフードプロセッサーや包丁で、半量は細かく、半量は粗く刻みます。粗い部分はコリコリしたお肉の食感を、細かい部分は旨味を出します。
使うもの：煮干し 100g
工程 三
水気を切った唐辛子を包丁やフードプロセッサーで粗みじんにします。フードプロセッサーを使っても青臭さはほとんど出ません。
工程 四
中華鍋に刻んだ唐辛子を入れ、にんにく（みじん切り）大さじ2、クッカンジャン大さじ3、いわしエキス大さじ4、水1/2カップ（90ml）を加えて中弱火で混ぜながら煮ます。全体がぐつぐつと沸騰してきたら、刻んだ煮干しと料理酒大さじ3を加えます。
使うもの：煮干し 100g
工程 五
唐辛子の色がカーキ色になるまで、途中で水をひたひたになる程度に加えながら煮詰め続けます。一度にたくさん水を加えず、少しずつ加えると味が深く濃厚に染み出ます。
使うもの：水 300ml
工程 六
いりごま大さじ1をふりかけて仕上げ、熱いうちにガラス瓶に入れて逆さまにして冷まし、冷蔵庫で保存します。こうすると1ヶ月ほど食べられます。
【補足】
青唐辛子のたたき味噌は油の代わりに煮干しだしを使ってさっぱりとした味わいにし、大きめの煮干しを使うとコリコリしたお肉のような食感が生きます。煮干しはフライパンで炒らずに電子レンジでカリッとさせ、半量は粗く、半量は細かく刻んで旨味と食感の両方を引き出しましょう。料理酒は煮干しを加えるときに入れると生臭さが抑えられます。水はひたひたになる程度に何度か加えながら煮詰めると味が濃厚になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 232kcal | 23g | 25g | 4g | 12g | 3793mg |
