ナゴヤドテニ
調理時間 100分2人前作者 うまいレシピ
もちもちとした食感の牛すじとこんにゃくの歯ごたえが絶妙な名古屋名物。赤味噌のピリッとした旨味と濃厚なスープがご飯によく合います。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 牛すじ200g
- こんにゃく60g
- しょうが15g
- 長ねぎ1本
- 赤味噌80g
- 清酒60ml
- みりん大さじ3
- 砂糖大さじ2
作り方
工程 0
こんにゃくを2cm角に切り、熱湯で2分間茹でて臭みを取ります。こうすることで、牛すじと一緒に歯ごたえのある食感が加わります。ザルに上げて水気を切っておきます。
使うもの：こんにゃく 60g牛すじ 200g
00:00/ 02:00工程 一
牛すじを熱湯に入れて1分間血抜きをし、水でよく洗います。食べやすい大きさに切って準備します。まだ硬い牛すじを柔らかくするために、次の茹で工程が必須です。
使うもの：牛すじ 200g
00:00/ 01:00工程 二
きれいな鍋に切った牛すじ、長ねぎの青い部分1本分、しょうがのスライス3枚を入れ、材料がかぶるくらいの水を注いで強火で沸かします。沸騰したらアクを取り、弱火にして90分間じっくり茹でて柔らかくします。長く茹でるほど硬い牛すじが柔らかくなります。
使うもの：しょうが 15g牛すじ 200g長ねぎ 1本
00:00/ 90:00工程 三
茹でた牛すじから出たスープ200mlをざるで濾して分けます。このスープは味付けの要で、旨味を加えます。牛すじは別に取っておきます。
使うもの：牛すじ 200g
工程 四
別の鍋に、分けた牛すじスープ200ml、赤味噌80g、清酒大さじ4、みりん大さじ3、砂糖大さじ2を入れてよく溶かします。中弱火で煮て、ソースを材料に絡めます。
工程 五
きれいな鍋に茹でた牛すじと下茹でしたこんにゃくを入れ、味噌ダレを注いで中弱火で15分間煮詰めます。ソースがとろりとして材料に絡むまで、混ぜながら煮詰めて完成です。長ねぎと七味唐辛子を添えてお召し上がりください。
使うもの：こんにゃく 60g牛すじ 200g長ねぎ 1本
00:00/ 15:00
【補足】
牛すじは硬いので、少なくとも90分以上じっくり茹でて柔らかくしてください。圧力鍋を使っても時間はかかります。こんにゃくは必須ではなく、さつま揚げや大根で代用可能です。お好みで調整してください。完成後は密閉容器に入れて冷蔵で5日間、こんにゃくを除けば冷凍で3週間保存可能です。大阪バージョンは白味噌を使い、色が薄く甘みが強いドテヤキとして紹介されています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 349kcal | 40g | 31g | 3g | 23g | 2141mg |
