ビビンバと牛肉ヤクコチュジャン
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
牛肉を炒めて作ったヤクコチュジャンと5種類のナムルを添えた正統派ビビンバです。梨汁で甘みを加えたコチュジャンソースが深い風味を引き立てます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 牛ひき肉200g
- 韓国かぼちゃ0.5個
- にんじん0.5個
- しいたけ30g
- 大豆もやし150g
- ほうれん草150g
- コチュジャン大さじ4
- 梨0.5個
- はちみつ大さじ1
- ごま油大さじ3
- いりごま大さじ2
- 松の実10g
- 長ねぎ1本
- にんにく1個
- 濃口醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 塩大さじ0.5
- サラダ油10ml
- ご飯2杯
作り方
工程 0
韓国かぼちゃとにんじんは細切りにし、塩を少々ふってしんなりさせ、水気をしっかり絞ります。こうすると炒めた時に食感がシャキッとし、色鮮やかに仕上がります。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個にんじん 0.5個塩 大さじ0.5
工程 一
しいたけは石づきを取って薄切りにし、長ねぎとにんにくはみじん切りにします。材料を均一に刻むと、コチュジャンソースの食感が滑らかになります。
使うもの：しいたけ 30gにんにく 1個長ねぎ 1本
工程 二
梨はおろし金ですりおろし、ざるでこして果汁だけを取ります。梨汁はコチュジャンのざらつきを抑え、肉を柔らかくする効果もあります。
使うもの：コチュジャン 大さじ4梨 0.5個
工程 三
牛ひき肉に濃口醤油、砂糖、みじん切りの長ねぎ、にんにく、ごま油を加えてよく混ぜ、下味をつけます。肉に先に味が染み込むと、炒めた時の風味が深まります。
使うもの：牛ひき肉 200gにんにく 1個濃口醤油 大さじ2ごま油 大さじ3長ねぎ 1本砂糖 大さじ1
工程 四
フライパンに油をひき、下味をつけた牛肉を中火で水分が飛ぶまでしっかり炒めます。肉がパラパラになるまで炒めるのがポイントです。
工程 五
炒めた肉にコチュジャンと梨汁を加え、中弱火でとろみがつくまで混ぜながら煮詰めます。最後にはちみつと松の実を加えて、つやと香ばしさをプラスし、ヤクコチュジャンの完成です。
使うもの：コチュジャン 大さじ4はちみつ 大さじ1松の実 10g
工程 六
準備した韓国かぼちゃ、にんじん、しいたけをフライパンでそれぞれ別に炒めます。しいたけを炒める時は濃口醤油を少々加えてうまみを引き出します。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個にんじん 0.5個しいたけ 30g濃口醤油 大さじ2
工程 七
茹でた大豆もやしとほうれん草は、それぞれ塩、ごま油、いりごまで和えてナムルにします。ナムルごとの味を生かすため、別々に和えるのが良いです。
使うもの：大豆もやし 150gほうれん草 150gいりごま 大さじ2ごま油 大さじ3塩 大さじ0.5
工程 八
器に温かいご飯を盛り、準備した5種類のナムルを彩りよく並べます。中央に完成したヤクコチュジャンをたっぷりのせて仕上げます。
使うもの：コチュジャン 大さじ4ご飯 2杯
【補足】
梨汁を使うと、人工的な砂糖の甘さではなく、上品でほのかな甘みを出せます。ナムルはそれぞれ別に調理することで、固有の色や香りが混ざらず、見た目がずっと美しくなります。ヤクコチュジャンは冷めるとさらに固くなるので、好みの状態よりややゆるい時に火を止めるのが良いです。松の実は最後に加えると、歯ごたえと香ばしさが最大限に引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1069kcal | 37g | 123g | 49g | 35g | 2880mg |
