【白黒料理人パク・ジュヌ】の豊かな赤ワイン香るニュータウンエスカルゴ
調理時間 25分2人前評価 3.9 (25)作者 셰프만
パク・ジュヌシェフのニュータウンエスカルゴレシピを再現しました。フランス風エスカルゴを思わせる高級感あふれる料理で、エスカルゴの弾力ある食感と赤ワインの深い風味が調和し、ミシュラン級の味わいですが、材料の割合は家庭用に調整したバージョンです。バターの香ばしさとほうれん草の新鮮さが加わり、特別な一食として楽しめました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- エスカルゴ200g
- 玉ねぎ1個
- バター大さじ2
- マッシュポテトパウダー50g
- 赤ワイン100ml
- ほうれん草100g
- 赤唐辛子1個
作り方
工程 0
エスカルゴをきれいに洗って水気を切り、玉ねぎは薄くみじん切りにし、赤唐辛子は細かく刻みます。ほうれん草は下処理して葉の部分だけを使います。
使うもの：エスカルゴ 200gほうれん草 100g赤唐辛子 1個玉ねぎ 1個
工程 一
鍋に沸騰したお湯200mlを用意し、マッシュポテトパウダー50gを加えて中火で5分間、混ぜながら滑らかなマッシュポテトを作ります。塩少々で味を調えてください。
00:00/ 05:00工程 二
フライパンにバター大さじ1を溶かし、中火でみじん切りにした玉ねぎを透明になるまで3分間炒めます。塩を軽くふって玉ねぎの甘みを引き出してください。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 03:00工程 三
炒めた玉ねぎのフライパンにエスカルゴ200gを加え、強火で4分間炒めて表面が少しカリッとするようにします。エスカルゴの臭みが飛ぶようによく混ぜてください。
使うもの：エスカルゴ 200g玉ねぎ 1個
00:00/ 04:00工程 四
エスカルゴ炒めのフライパンに赤ワイン100mlを注ぎ、弱火で5分間煮詰めてソースがとろりとするようにします。ワインのアルコールが蒸発して風味が染み込みます。
00:00/ 05:00工程 五
別のフライパンに残りのバター大さじ1を溶かし、ほうれん草100gを加えて中火で2分間炒め、柔らかくしんなりした状態にします。塩で味を調えてください。
00:00/ 02:00工程 六
皿にマッシュポテトを均等に敷いてベースとします。その上に炒めたエスカルゴと玉ねぎをのせ、ほうれん草を添えてソースをかけてください。
使うもの：エスカルゴ 200gほうれん草 100g玉ねぎ 1個
工程 七
仕上げに刻んだ赤唐辛子を上に軽くふりかけて辛味を加えます。全体を1分間再加熱してバランスを整えてください。
使うもの：赤唐辛子 1個
00:00/ 01:00
【補足】
エスカルゴを炒める際は強火でメイラード反応を起こし、カリッとした食感を強調してください。赤ワインが足りない場合は、ブラックコーヒー100mlで代用すると深い風味を保てます。ほうれん草炒めににんにく1片のみじん切りを加えると、全体の香りが一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 352kcal | 19g | 31g | 13g | 4g | 171mg |
