LAカルビ焼き
調理時間 30分4人前評価 4.1 (16)作者 먹깨비대장
LAカルビ焼きは、コーラを活用して血抜きを素早く行い、柔らかくて肉汁豊かなお肉を作り出す特別な料理です。甘辛いタレが染み込んだカルビを焼くと、香ばしい香りともちもちした食感が調和し、口の中でとろける味わいを楽しめます。お正月の家族の集まりやおもてなしのホームパーティー、特別な記念日のディナーにぴったりで、温かい食卓で皆が集まって笑顔で分け合うのに最適なメニューです。一口かじるたびにタレの深い風味とお肉の柔らかな繊維が調和し、普段の日も特別にしてくれる魅力的な一品です。
#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- LAカルビ2000g
- コーラ1500ml
- 濃口醤油大さじ9
- クッカンジャン大さじ5
- 砂糖大さじ16
- 梨ジュース133ml
- 赤ワイン75ml
- はちみつ大さじ1.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 長ねぎ1本
- しょうが汁15ml
- こしょう小さじ0.3
- ごま油大さじ2
- いりごま大さじ2
作り方
工程 一
LAカルビをコーラに浸けて30分から1時間、血抜きをします。コーラが血を素早く取り除き、お肉を柔らかくしてくれます。時間が経つにつれてお肉の色が薄くなり、血がコーラに染み込むのを確認しながら進めてください。
使うもの：コーラ 1500mlLAカルビ 2000g
00:00/ 90:00工程 二
タレを作ります。ボウルに濃口醤油、クッカンジャン、砂糖大さじ8（1/2カップ分）、梨ジュース、赤ワイン、はちみつ、にんにく（みじん切り）、長ねぎのみじん切り、しょうが汁、こしょうを入れてよく混ぜます。（ごま油といりごまは後で加えます。）材料が均一に混ざり、滑らかで香り高いタレになるまでゆっくりとかき混ぜてください。
使うもの：梨ジュース 133ml赤ワイン 75mlクッカンジャン 大さじ5はちみつ 大さじ1.5にんにく（みじん切り） 大さじ1長ねぎ 1本砂糖 大さじ8濃口醤油 大さじ9こしょう 小さじ0.3
工程 三
血抜きが終わったカルビを流水で軽く洗い、骨片を取り除き、脂の多い部分は取り除いてきれいに下処理します。水が透明になるまで優しく洗い、お肉がきれいになるようにしてください。
使うもの：LAカルビ 2000g
工程 四
下処理したカルビをざるに上げて、水気をしっかり切ります。水気がほとんど落ちなくなるまで10分ほど待ち、お肉が乾燥していく状態を確認してください。
使うもの：LAカルビ 2000g
00:00/ 10:00工程 五
水気が切れたカルビをボウルに入れ、残りの砂糖大さじ8（1/2カップ分）を加えて全体にまぶし、甘みが染み込むように10分間漬けておきます。砂糖が溶けてお肉にコーティングされ、甘い香りがし始めるのを感じてください。
使うもの：砂糖 大さじ8LAカルビ 2000g
00:00/ 10:00工程 六
砂糖に漬けたカルビに、作っておいたタレを注ぎ、全体に絡めてタレがお肉によく染み込むようにします。タレの色がお肉に均一に染み込むのを確認しながら、優しく混ぜてください。
使うもの：LAカルビ 2000g
工程 七
最後にごま油といりごまを加え、もう一度全体を絡めます。ごま油の香ばしい香りがタレと調和し、いりごまがお肉に均一に広がるようにしっかり混ぜてください。
使うもの：ごま油 大さじ2いりごま 大さじ2LAカルビ 2000g
工程 八
タレを絡めたカルビを容器に移し、冷蔵庫で一晩ほど熟成させて、柔らかくて美味しい状態にします。熟成するとお肉がさらに柔らかくなり、タレの味が深まるのを感じられます。
使うもの：LAカルビ 2000g
工程 九
予熱したフライパンに熟成したカルビをのせ、サラダ油を使わずに中強火で焼きます。焦げないように水を少しずつ加えながら、裏返して中まで均一に火を通します。お肉がきつね色に変わり、肉汁が染み出し、香ばしい焼きの香りがしてきたら、最後は水を加えずにタレがカルビによく絡むように焼いて完成です。
使うもの：LAカルビ 2000g
【補足】
焼く工程では中強火で始め、最後に強火にしてメイラード反応を起こすと香ばしい風味がより引き立ちます。コーラがない場合はサイダー1500mlで代用すると、同様の柔らかさが得られます。いりごまは焼いた後、軽く炒って大さじ2加えると香ばしさが倍増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2334kcal | 80g | 118g | 159g | 111g | 5733mg |
