【黒白料理人 チェ・ヒョンソク】のサクサク辛旨豆腐タンス
調理時間 30分2人前評価 3.9 (15)作者 셰프만
チェ・ヒョンソクシェフのトランス豆腐レシピを再現しました。サクサクに揚げた豆腐に、牛ひき肉と野菜を加えて作った甘辛ソースを絡めた一品で、さっぱりとしたきゅうりとレモンで仕上げ、軽くてやみつきになる味わいです。材料の割合は家庭料理に合わせて調整してありますのでご参考ください。シェフの洗練された韓食スタイルが光る一皿としておすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豆腐1丁
- きゅうり1個
- 牛ひき肉200g
- オイスターソース大さじ2
- スイートチリソース大さじ3
- にんじん1個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんにく3個
- レモン1個
- 塩大さじ1
- でんぷん50g
作り方
工程 0
豆腐を2cm角に切ってボウルに入れ、きゅうりは長めの千切りにして種を取り除き、薄切りにして塩をふり10分ほど漬けます。にんじん、玉ねぎ、長ねぎはみじん切りにし、にんにくは潰します。漬けたきゅうりの水気をしっかり絞っておきます。
使うもの：きゅうり 1個にんじん 1個にんにく 3個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本豆腐 1丁塩 大さじ1
00:00/ 10:00工程 一
切った豆腐にでんぷんをまんべんなくまぶし、中火で油でサクサクに揚げます。揚げた豆腐はキッチンペーパーにのせて油を切ります。
使うもの：でんぷん 50g豆腐 1丁
工程 二
フライパンに油をひき、中火で潰したにんにくを炒めて香りを出し、牛ひき肉を加えて肉の色が変わるまで炒めます。焦げつかないように頻繁に混ぜてください。
使うもの：牛ひき肉 200gにんにく 3個
工程 三
炒めた牛ひき肉に、みじん切りにしたにんじん、玉ねぎ、長ねぎを加えて2分炒め、オイスターソースとスイートチリソースを加えて全体がよく混ざるようにします。
使うもの：スイートチリソース 大さじ3オイスターソース 大さじ2牛ひき肉 200gにんじん 1個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 四
ソースの材料に水100mlを注ぎ強火で沸騰させ、水溶きでんぷんを少しずつ加えてとろみのあるソースを作ります。ソースが沸騰したら火を弱めて1分さらに煮ます。
使うもの：でんぷん 50g
00:00/ 01:00工程 五
油を切った豆腐を再び油に入れ、1分間追加で揚げてサクサク感を増します。揚げた後、再び油を切ります。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 01:00工程 六
揚げた豆腐をソースに入れ、中火で1分炒めてソースが全体に絡むようにします。レモンの皮を細かく刻んでのせ、漬け込んだきゅうりを散らします。
使うもの：きゅうり 1個レモン 1個豆腐 1丁
00:00/ 01:00工程 七
完成した豆腐タンスをお皿に盛り、さっぱりとしたレモン汁を軽くかけて仕上げます。熱いうちにすぐお召し上がりください。
【補足】
揚げる豆腐にでんぷんをしっかりまぶし、油の温度を170度に保つとサクサク感が長持ちします。牛ひき肉が足りない場合は、豚ひき肉200gで代用して炒めてもコクのある味わいが楽しめます。ソースを作る際は強火にして材料に焦げ目をつけると、全体の風味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 720kcal | 43g | 72g | 27g | 31g | 3621mg |
