【黒白料理人ソン・フン】の豊富な海鮮豚肩ロース更年期吹き飛ばし蒸し
調理時間 60分2人前評価 3.9 (21)作者 냉장고를 부탁해 광팬
ソン・フンシェフの更年期吹き飛ばし蒸しレシピを参考に、材料の比率をミシュランスタイルに調整しました。豚肩ロースの柔らかさとタコ、あわびのコリコリした食感が調和した高級蒸し料理で、トマトソースとサラダ要素が加わり、さっぱりとして栄養満点です。感想：シェフの緻密な組み合わせが印象的でしたが、家庭で作りながらよりシンプルに楽しみました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 豚肩ロース400g
- タコ1杯
- あわび2g
- うずらの卵4g
- ブロッコリー1株
- オレンジ1個
- チュイナムル50g
- バルサミコ酢大さじ2
- くるみ油大さじ1
- バルサミコ酢大さじ2
- トマト2個
- セロリ100g
- 牛骨スープ500ml
- パセリ小さじ2
- しいたけ50g
- 唐辛子1個
- にんにく3個
- オリーブオイル50ml
- ケチャップ大さじ2
- 料理酒大さじ2
- こしょう小さじ1
- 塩大さじ1
- 玉ねぎ1個
- インスタントラーメン1個
- 砂糖大さじ1
作り方
工程 0
セロリと唐辛子を適当に切り、ミキサーに入れ、トマト、にんにく、オリーブオイル、牛骨スープを加えてください。ケチャップと料理酒を加え、滑らかになるまで挽いてトマトソースを作ります。塩とこしょうで味を調え、中火で5分ほど煮てソースを完成させてください。
使うもの：オリーブオイル 50ml牛骨スープ 500mlケチャップ 大さじ2にんにく 3個こしょう 小さじ1トマト 2個セロリ 100g唐辛子 1個料理酒 大さじ2塩 大さじ1
00:00/ 05:00工程 一
タコを茹でてオリーブオイルとこしょうを振った後、網焼きに乗せて中火で3分ずつ焼き、表面がカリッとするようにします。焼いたタコを薄く切って皿に準備してください。豚肩ロースに塩とこしょうで下味をつけ、フライパンにオリーブオイルをひき、強火で両面を2分ずつ焼きます。
使うもの：オリーブオイル 50ml豚肩ロース 400gこしょう 小さじ1タコ 1杯塩 大さじ1
00:00/ 05:00工程 二
セロリ、玉ねぎ、しいたけを切り、豚肩ロースを焼いたフライパンに入れ、中火で5分炒めて材料が柔らかくなるようにします。赤ワインを注いでアルコールを飛ばし、トマトソースを加えて10分煮てください。圧力鍋にあわびとパセリを入れ、蓋を閉じて20分蒸します。
使うもの：豚肩ロース 400gしいたけ 50gあわび 2gセロリ 100gパセリ 小さじ2玉ねぎ 1個
00:00/ 35:00工程 三
インスタントラーメンの麺を熱した油で2分揚げてカリッとさせ、油を切ってください。揚げた麺に細かく刻んだパセリ、塩、オレンジの皮を振りかけて混ぜます。オレンジを切り、ブロッコリーを小房に切って、オリーブオイルをひいたフライパンで塩、こしょうとともに中火で3分炒めてください。
使うもの：インスタントラーメン 1個オリーブオイル 50mlブロッコリー 1株オレンジ 1個こしょう 小さじ1パセリ 小さじ2塩 大さじ1
00:00/ 05:00工程 四
バルサミコ酢、くるみ油、オリーブオイル、砂糖、こしょうを混ぜてサラダドレッシングを作ります。茹でたうずらの卵の白身と黄身を分け、白身をみじん切りにし、チュイナムルを薄く千切りにして皿に盛ってください。タコのスライスの上にドレッシングをかけ、ブロッコリーと揚げたラーメンをのせます。
使うもの：オリーブオイル 50mlブロッコリー 1株チュイナムル 50gバルサミコ酢 大さじ2うずらの卵 4gくるみ油 大さじ1こしょう 小さじ1タコ 1杯砂糖 大さじ1
工程 五
圧力鍋で蒸した豚肩ロースとあわびを切ってソースに和えます。皿にバルサミコ酢とオレンジの切り身を加えて仕上げてください。すべての材料を調和よく配置し、視覚的に美しく盛り付けます。
使うもの：バルサミコ酢 大さじ2豚肩ロース 400gオレンジ 1個あわび 2g
工程 六
チュイナムルとうずらの卵の白身をサラダドレッシングで和え、タコの横に添えます。黄身は別に飾りとしてのせ、クリーミーな食感を加えてください。全体を温めて熱い状態で提供します。
使うもの：チュイナムル 50gうずらの卵 4gタコ 1杯
工程 七
最終的な皿にすべての要素を重ね、ソースを軽くかけて仕上げてください。海鮮の新鮮さと肉の柔らかさが調和するようにバランスを整えます。
【補足】
豚肩ロースを焼く前に塩とこしょうで10分漬けておくと、メイラード反応がより起こりやすくなり、柔らかく風味豊かな味わいになります。タコが手に入りにくい場合は、エビ200gで代用すると、同様のコリコリした食感を加えられます。ソースを煮るときは中火に保ち、頻繁にかき混ぜて材料が均等に馴染むようにしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1646kcal | 105g | 89g | 92g | 34g | 5754mg |
