イ・ヨンボク風キムチ海鮮チゲ
調理時間 45分2人前評価 4.4 (5)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフのキムチコリアレシピを再現してみました。海鮮とキムチのハーモニーが絶品のチゲ料理で、本来のレシピとは材料の比率が多少異なる場合がありますが、シェフのスタイルを守って作りました。新鮮な海鮮が加わり、栄養と味わいが豊かです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 牛ロース200g
- あわび100g
- 貝柱50g
- カクテルシュリンプ100g
- イイダコ150g
- タコ1/5杯
- 煮干しだし500ml
- オイスターソース大さじ2
- めんつゆ50ml
- パクチー20g
- きくらげ20g
- 干しスケトウダラ（細切り）20g
- 干しえび20g
- キムチ200g
- 長ねぎ1本
- 料理酒大さじ3
- しょうが20g
- でんぷん30g
- 青唐辛子2個
- 粉唐辛子小さじ1
- 砂糖大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
煮干しだしに干しえび、きくらげ、干しスケトウダラ（細切り）、長ねぎ、料理酒、しょうが（みじん切り）を加え、中火で10分間煮出してください。だしが澄んで深い味わいになるよう、こして汁だけを使います。
使うもの：干しスケトウダラ（細切り） 20g煮干しだし 500mlきくらげ 20g干しえび 20gしょうが 20g長ねぎ 1本料理酒 大さじ3
00:00/ 10:00工程 一
白菜キムチの葉をきれいな水で洗い、水気をしっかり絞ってください。キムチのシャキシャキ感を保つため、優しく扱ってください。
使うもの：キムチ 200g
工程 二
沸騰した湯であわびとイイダコを2分間茹でて火を通し、冷ましてから切って準備してください。海鮮の新鮮な食感を生かすため、加熱しすぎないようにしてください。
使うもの：イイダコ 150gあわび 100g
00:00/ 02:00工程 三
ミキサーに牛ロース、カクテルシュリンプ、貝柱、イイダコの一部、でんぷん、オイスターソースを入れ、滑らかになるまで挽いてつくねのタネを作ってください。タネがまとまりすぎないよう、でんぷんを適度に混ぜてください。
使うもの：カクテルシュリンプ 100gオイスターソース 大さじ2牛ロース 200gイイダコ 150gでんぷん 30g貝柱 50g
工程 四
茹でたあわび、茹でたタコ、貝柱を薄切りにし、つくねのタネに混ぜてください。イイダコを細かく刻んで加え、海鮮の風味をプラスしてください。
使うもの：イイダコ 150gあわび 100g貝柱 50gタコ 1/5杯
工程 五
キムチの葉につくねのタネをのせて巻き、キムチ包みを作り、蒸し器に入れて中火で10分間蒸してください。包みがしっとりと火が通るまで加熱してください。
使うもの：キムチ 200g
00:00/ 10:00工程 六
だしをこして汁だけを取り、細かく切った青唐辛子を加えて5分間さらに煮てください。焼き肉用の牛肉にでんぷんをまぶして汁に入れ、火を通してください。
使うもの：でんぷん 30g青唐辛子 2個
00:00/ 05:00工程 七
つくねのタネを丸めて汁に入れ、細かく切ったあわびとイイダコを加えてください。汁が沸騰するまで中火で調理してください。
使うもの：イイダコ 150gあわび 100g
工程 八
長ねぎを細かく切り、ボウルに入れてめんつゆ、青唐辛子、粉唐辛子、砂糖、料理酒、ごま油を混ぜて合わせ調味料を作ってください。調味料が均一に混ざるよう、よく混ぜてください。
使うもの：めんつゆ 50ml青唐辛子 2個粉唐辛子 小さじ1長ねぎ 1本料理酒 大さじ3ごま油 大さじ1砂糖 大さじ1
工程 九
汁に水溶きでんぷんを加えてとろみをつけ、蒸したキムチ包みを温めた土鍋に盛ってください。煮立てたチゲを注ぎ、パクチーをのせて仕上げてください。
使うもの：パクチー 20gでんぷん 30g
【補足】
海鮮を茹でる際、湯に塩を少々加えると新鮮な味わいが引き立ちます。つくねのタネを作る際、フライパンで軽く焼いてメイラード反応を起こすと香ばしさが増します。きくらげがない場合は、しいたけ20gで代用すると深い旨味が出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 780kcal | 84g | 51g | 29g | 22g | 2565mg |
