[黒白料理人 サム・キム]の辛いテナガダコのスープと韓国かぼちゃの貝塩漬け和え
調理時間 35分2人前評価 4.1 (27)作者 셰프만
サム・キムシェフのテナガダコ絶品レシピを再現してみました。新鮮なテナガダコとあわびのコリコリした食感、ピリ辛の味わいが調和したスープに、爽やかな韓国かぼちゃの和え物を添えて、栄養バランスの良い一皿として楽しみました。本来のレシピとは材料の割合が多少異なるかもしれませんが、シェフのスタイルを守りながら調理しました。海鮮の新鮮さが際立つ美味しい料理です。
![[黒白料理人 サム・キム]の辛いテナガダコのスープと韓国かぼちゃの貝塩漬け和え](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/1278/main_detail.webp)
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 大根1個
- インスタントのセリ貝スープ1個
- 牛ロース200g
- テナガダコ1杯
- 韓国かぼちゃ1個
- 貝塩漬け50g
- あわび100g
- にんにく5個
- 長ねぎ1本
- 醸造醤油大さじ2
- 粉唐辛子小さじ1
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
- 酢大さじ1
- ごま油大さじ1
- オリーブオイル30ml
作り方
工程 0
大根を適当な大きさに切り、にんにくをハンドブレンダーでおろしてください。長ねぎは小口切りにし、テナガダコをきれいに下処理した後、適当な大きさに切って準備します。韓国かぼちゃは千切りにして水気を取ってください。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個テナガダコ 1杯にんにく 5個長ねぎ 1本大根 1個
工程 一
鍋に切った大根とインスタントのセリ貝スープを入れ、中火で5分間煮てセリ貝の出汁を引き出してください。牛ロースは薄切りにして準備します。
使うもの：インスタントのセリ貝スープ 1個牛ロース 200g大根 1個
00:00/ 05:00工程 二
油をひいたフライパンに切った大根、長ねぎ、おろしにんにくを入れ、中火で3分間炒めて香りを出してください。牛ロースと下処理したテナガダコを加え、さらに2分炒めます。
使うもの：テナガダコ 1杯牛ロース 200gにんにく 5個長ねぎ 1本大根 1個
00:00/ 05:00工程 三
炒めた材料に醤油大さじ1と粉唐辛子を加えてよく混ぜながら、1分間さらに炒めて味をなじませてください。塩とこしょうで味を調えます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.3
00:00/ 01:00工程 四
別の乾いたフライパンに千切りにした韓国かぼちゃ、おろしにんにく、塩、こしょうを入れ、弱火で4分間炒めて柔らかくします。韓国かぼちゃが少し透き通るまで炒めてください。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個にんにく 5個こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.3
00:00/ 04:00工程 五
細かく刻んだ貝塩漬けに酢、ごま油、刻んだ長ねぎを混ぜてタレを作ります。炒めた韓国かぼちゃとオリーブオイルを加えて、優しく和えてください。
使うもの：オリーブオイル 30ml韓国かぼちゃ 1個貝塩漬け 50g長ねぎ 1本ごま油 大さじ1酢 大さじ1
工程 六
炒めたテナガダコと野菜に熱湯500mlを注ぎ、強火で沸騰させてください。あわびを切って加え、セリ貝スープを追加して10分間煮込み、スープを完成させます。
使うもの：テナガダコ 1杯あわび 100g
00:00/ 10:00工程 七
器にテナガダコのスープを盛り、韓国かぼちゃの貝塩漬け和えを添えて、長ねぎを小口切りにしてのせてください。温めた即席ご飯を別の器に盛り、長ねぎを散らして提供します。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個テナガダコ 1杯長ねぎ 1本
【補足】
テナガダコを炒める際、強火で1分ほど余分に炒めてメイラード反応を起こすと、深いうま味が加わります。あわびが足りない場合は、エビ100gで代用してコリコリした食感を保ってください。韓国かぼちゃの和え物にレモン汁小さじ1を加えると、爽やかさが倍増し、料理全体のバランスが良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 740kcal | 56g | 33g | 42g | 11g | 3457mg |
