【白黒料理人 チョン・ホヨン】のピリ辛イシモチの辛味スープとふわふわカステラ
調理時間 40分2人前評価 4.1 (19)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフのマムステラレシピを再現してみました。イシモチの辛味スープのピリ辛なスープとふわふわのカステラ、ナスの和え物が絶妙にマッチし、辛さと甘さの調和が印象的でした。材料の比率はシェフのスタイルを考慮して若干調整していますのでご参考ください。ヘルシーな魚料理にデザートが加わったユニークな一皿が完成します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- なす2個
- 大根1個
- イシモチ1尾
- だしパック1個
- 牛乳200ml
- まぐろエキス大さじ2
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ6
- 醸造醤油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 清酒100ml
- 塩大さじ0.3
- バター大さじ4
- 砂糖大さじ3
- 卵2個
- 小麦粉100g
- 赤唐辛子1個
- ごま15g
- パックご飯2個
作り方
工程 0
なすを長めに切り、蒸し器に入れて中火で10分ほど蒸してください。大根、玉ねぎ、青唐辛子、長ねぎ、赤唐辛子を適当な大きさに切り、イシモチを下処理します。すべての下処理した材料を別々のボウルに分けておくと作業がスムーズです。
使うもの：イシモチ 1尾青唐辛子 2個赤唐辛子 1個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本なす 2個大根 1個
00:00/ 10:00工程 一
鍋に大根を敷き、その上にイシモチをのせ、切った玉ねぎと青唐辛子を上にのせます。だしパックに熱湯800mlを注ぎ、5分煮てだしを取り、粉唐辛子大さじ2、醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、清酒100ml、塩小さじ1を混ぜて合わせ調味料を作ります。
使うもの：だしパック 1個イシモチ 1尾青唐辛子 2個玉ねぎ 1個大根 1個
00:00/ 05:00工程 二
鍋に海鮮だしを注ぎ、合わせ調味料をイシモチにかけ、中火で15分ほど煮てイシモチの辛味スープを完成させます。スープがよく出るよう時々混ぜながら火加減を調節すると深い味わいになります。
使うもの：イシモチ 1尾
00:00/ 15:00工程 三
バター大さじ2を電子レンジで30秒加熱して溶かし、ボウルに砂糖大さじ3と卵白2個を入れて泡立つまで混ぜてメレンゲを作ります。卵黄2個と小麦粉100gを加えてさらに混ぜ、なめらかな生地を完成させます。
00:00/ 00:30工程 四
カステラの生地に牛乳200mlと溶かしバター大さじ2を加えてよく混ぜます。熱したフライパンにバターを薄く塗り、生地を流し入れて蓋をし、弱火で10分ずつ両面を焼くとふわふわのカステラができます。
使うもの：バター 大さじ4
00:00/ 10:00工程 五
焼いたカステラを巻き寿司のように巻いて固定し、辛味スープにまぐろエキス大さじ2を加えてさらに2分煮てうまみを加えます。蒸したなすは水気をしっかり絞り、切った長ねぎ、赤唐辛子と一緒にボウルに入れます。
使うもの：赤唐辛子 1個長ねぎ 1本なす 2個
00:00/ 02:00工程 六
なすの和え物のボウルにまぐろエキス大さじ1、ごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、塩少々を加えて和えます。電子レンジでパックご飯2個を2分加熱して温め、カステラは2cm厚さに切って準備します。
使うもの：なす 2個
00:00/ 02:00工程 七
皿になすの和え物を敷き、温めたご飯と切ったカステラを横に盛ります。辛味スープに細かく切った長ねぎといりごま大さじ1を散らして仕上げれば、チョン・ホヨンシェフのマムステラ一皿の完成です。
使うもの：長ねぎ 1本なす 2個
【補足】
イシモチの辛味スープを煮る際は、中火で15分以上煮出すとスープがより深くピリ辛になります。カステラの生地に牛乳が足りない場合は、豆乳200mlで代用するとふわふわの食感を保てます。ナスの和え物にいりごまをさらに5g加えると、香ばしさが一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1310kcal | 49g | 174g | 42g | 45g | 2836mg |
