チャクハンナクジのナクジ炒めをマスターしよう
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
専門店の味をそのまま再現した、辛旨しょっぱさの王道ナクジ炒め。水気のないプリプリの食感と強烈な焦がし風味が決め手です。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- テナガダコ2杯
- 普通の粉唐辛子32g
- 細かい青唐辛子粉40g
- コチュジャン大さじ2
- 焼酎15ml
- 砂糖大さじ5
- サンドゥレ牛10g
- サンドゥレ海鮮5g
- 水あめ大さじ4
- 濃口醤油大さじ1.7
- にんにく（みじん切り）25g
- 青唐辛子2個
- 玉ねぎ1個
- ベトナム産乾燥唐辛子4個
- しょうが汁10ml
- ラー油大さじ1.5
- こしょう小さじ0.5
- キャベツ0.3個
- 長ねぎ1本
- にら20g
- サラダ油10ml
- 小麦粉15g
- 塩大さじ0.5
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
ミキサーに玉ねぎ1/2個、青唐辛子2個、ベトナム産乾燥唐辛子2個を入れ、粒が見えなくなるまで非常に細かく挽きます。辛さが好みなら、ベトナム唐辛子を追加しても構いません。
工程 一
ボウルに、細かい青唐辛子粉40g、普通の粉唐辛子25g、砂糖60g、コチュジャン30g、水あめ80g、焼酎15g、シーフード調味料5g、しょうが汁10g、ラー油10g、濃口醤油25g、にんにく（みじん切り）25g、挽いた野菜、こしょう、牛肉調味料10gを入れてよく混ぜます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 二
出来上がった合わせだれはラップをかけて冷蔵庫で最低24時間熟成させます。熟成させることで粉唐辛子の青臭さが消え、だれが調和します。
00:00/ 1440:00工程 三
ナクジに塩と小麦粉をふり、泡が出るまでよくもみ洗いします。流水で何度もすすぎ、塩気や汚れを完全に取り除くと、臭みがなくプリプリの食感が生きます。
使うもの：小麦粉 15g塩 大さじ0.5
工程 四
キャベツ、残りの玉ねぎ1/2個、長ねぎを大きめに切り、にらも適当な長さに切って準備します。野菜は大きめに切ることで、炒めたときに食感が残ります。
使うもの：キャベツ 0.3個長ねぎ 1本にら 20g
工程 五
油をひかない乾いたフライパンを熱し、ナクジを入れて水分が飛ぶまで軽く焼きます。色が変わったらすぐに取り出し、別に置いておきます。
工程 六
フライパンにサラダ油をひき、煙が出るほど強く熱したら、キャベツ、玉ねぎ、長ねぎを入れて炒めます。このときトーチで野菜の表面を焦がして強い焦がし風味をつけ、別に取り出します。
使うもの：キャベツ 0.3個サラダ油 10ml玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 七
フライパンに熟成させた合わせだれを入れ、水分を飛ばしながら炒め、先に焼いたナクジと普通の粉唐辛子7g、砕いたベトナム産乾燥唐辛子2個を加え、強火で素早く炒めてだれを絡めます。
工程 八
炒めておいた野菜をフライパンに戻し、全体を混ぜながら再びトーチで焦がし風味をつけます。ガス火を止め、ラー油10gを加えて艶を出します。
工程 九
最後ににらを加え、余熱で軽く混ぜ合わせてから皿に盛り、いりごまをふって完成です。にらはすぐにしんなりするので、最後に加えるのがポイントです。
使うもの：いりごま 大さじ1にら 20g
【補足】
合わせだれは必ず24時間以上熟成させることで、専門店特有の深い味わいが出ます。ナクジを炒める前に、乾いたフライパンで先に焼いて水分を飛ばすのが、水気のない炒め物にする秘訣です。家庭の弱い火力を補うため、野菜とナクジはそれぞれ別に炒めてから合わせることで、素材の食感が生きてきます。トーチを使う際は安全に注意し、素材の表面をまんべんなく炙ると、再現度の高い焦がし風味が出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 863kcal | 48g | 125g | 25g | 81g | 2960mg |
