キム・プンのコリコリ爽やか豚モツ冷菜
調理時間 35分2人前評価 4.1 (17)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キム・プンシェフのモツ冷菜レシピを再現したバージョンで、本来の材料比率とは若干異なる場合があります。豚モツのコリコリした食感と新鮮な野菜、ピリ辛で爽やかなソースが調和した、夏にぴったりの冷たい一品です。感想：ソースのバランスが良く食欲をそそり、軽く楽しむのに最適でした。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- ハツ200g
- 豚の肺200g
- きゅうり1個
- サンチュ5枚
- 長ねぎ1本
- にんにく3個
- 料理酒大さじ2
- 粉唐辛子小さじ1
- しょうが（みじん切り）5g
- 醸造醤油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- 小麦粉50g
- でんぷん20g
- 塩大さじ0.2
- サラダ油30ml
作り方
工程 0
豚のハツと肺をきれいに洗い、流水に10分ほど浸して血抜きをしてください。長ねぎの白い部分を5cmの長さに切り、にんにくは薄切りにしてみじん切りにします。きゅうりは縦半分に切ってビニール袋に入れ、麺棒などで叩いて潰し、柔らかく下処理します。
使うもの：きゅうり 1個にんにく 3個長ねぎ 1本ハツ 200g
00:00/ 10:00工程 一
鍋に水1000mlを沸かし、豚のハツ、肺、料理酒大さじ1を入れて中火で15分間茹で、柔らかくなるまで加熱します。茹で上がったモツをざるに上げて冷水で洗い、1cmの厚さに薄く切って準備します。
使うもの：ハツ 200g
00:00/ 15:00工程 二
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、長ねぎの白い部分を入れて弱火で5分間炒め、香りが立つまでねぎ油を作ります。油が透明になったらねぎを取り出し、同じフライパンに粉唐辛子としょうが（みじん切り）を加えて1分間炒め、唐辛子油を完成させます。
使うもの：しょうが（みじん切り） 5g粉唐辛子 小さじ1長ねぎ 1本
00:00/ 06:00工程 三
ボウルににんにく（みじん切り）を入れ、料理酒大さじ1、醤油、砂糖、酢を1:1:1:1の割合で混ぜ、ピリ辛で爽やかな冷菜ソースを作ります。ソースが均一に混ざるようかき混ぜ、5分間置いて味をなじませます。
使うもの：にんにく 3個砂糖 大さじ1酢 大さじ1
00:00/ 05:00工程 四
別のボウルに小麦粉、でんぷん、塩少々、水50mlを入れて滑らかな生地を作ります。生地にサラダ油大さじ1を加えて混ぜ、つやを出します。
使うもの：でんぷん 20g小麦粉 50g
工程 五
乾いたフライパンを中火で予熱し、生地を薄く広げて流し入れ、2分間焼いてパリッとした皮を作ります。きつね色になったら裏返してさらに1分焼き、冷ましておきます。
00:00/ 03:00工程 六
皿に切ったモツと潰したきゅうりを層にして盛り、サンチュを適当な大きさに切って上にのせます。キッチンペーパーを敷いたざるに唐辛子油を注ぎ、油だけを濾して優しくかけます。
使うもの：きゅうり 1個サンチュ 5枚
工程 七
準備した冷菜ソースを材料の上に全体にかけ、濾した唐辛子油をさらにかけて仕上げます。パリッとした生地の皮を添えて、冷たくしていただきます。
【補足】
モツを茹でる際は中火で15分間加熱し、コリコリした食感を最大限に引き出してください。きゅうりがない場合は、にんじん1本を薄く千切りにして150gほどで代用すると、シャキシャキした食感が加わります。ソースにレモン汁小さじ1を加えると、爽やかさが一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 644kcal | 30g | 47g | 37g | 14g | 1191mg |
