【白黒料理人 サム・キム】の新鮮なテナガダコと野菜のトルティーヤタコス

材料2人前

• チュイナムル100g
• ルッコラ50g
• エリンギ100g
• バルサミコ酢大さじ2
• テナガダコ1杯
• 干し大根の葉50g
• トルティーヤ4枚
• マヨネーズ大さじ4
• ピクルス大さじ2
• にんにく2個
• オリーブオイル50ml
• 玉ねぎ1個
• 塩大さじ1
• こしょう小さじ1
• レモン1個
• 水あめ大さじ1
• 長ねぎ1本
• 小麦粉30g
• 卵2個
• トリュフクリームソース50ml
• ロメインレタス100g

作り方

1. 工程 0

   にんにくをみじん切りにし、チュイナムルの茎を取り除いてください。エリンギとテナガダコを細かく切り、長ねぎを長めに切って準備します。玉ねぎはスライスしてグリルパンにのせ、中火でオリーブオイルと塩をふりかけ、5分間焼いてこんがりとさせます。

   使うもの：オリーブオイル 50mlチュイナムル 100gテナガダコ 1杯エリンギ 100gにんにく 2個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本塩 大さじ1

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   ハンドブレンダーにみじん切りにんにくとオリーブオイルを入れて挽き、ソースを作ります。別のボウルにマヨネーズ、ロメインレタスの葉、レモン汁、オリーブオイルを入れて挽き、ロメインソースを準備してください。細かく切ったピクルスと水あめを混ぜてソースに加えます。

   使うもの：オリーブオイル 50mlロメインレタス 100gマヨネーズ 大さじ4ピクルス 大さじ2にんにく 2個水あめ 大さじ1

3. 工程 二

   バルサミコ酢、レモン汁、オリーブオイルを混ぜてバルサミコソースを作ります。焼いた玉ねぎの上に長ねぎをのせてオリーブオイルをふりかけ、中火でさらに3分焼いてカリッとさせます。チュイナムルをグリルパンにのせ、塩とこしょうをふって2分間焼いてください。

   使うもの：オリーブオイル 50mlチュイナムル 100gバルサミコ酢 大さじ2こしょう 小さじ1玉ねぎ 1個長ねぎ 1本塩 大さじ1

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   フライパンにガーリックオイルソースとトリュフクリームソースを入れ、弱火で1分温めます。切ったエリンギを加え、塩とこしょうで和えながら中火で4分炒め、香りを移します。干し大根の葉を茹でて水気を切ってください。

   使うもの：トリュフクリームソース 50ml干し大根の葉 50gエリンギ 100gこしょう 小さじ1塩 大さじ1

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   テナガダコに小麦粉と水、卵を混ぜた衣をつけ、熱した油（170度）に入れて3分間揚げ、サクサクにします。沸騰したお湯に卵を入れて4分間ポーチドエッグを作り、ざるにあげて水気を切ってください。テナガダコのフライもざるにあげて油を切ります。

   使うもの：テナガダコ 1杯小麦粉 30g卵 2個

   00:00/ 07:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   フライパンでトルティーヤを中火で両面1分ずつ焼き、柔らかく温めます。焼いた長ねぎにバルサミコソースをかけ、レモンを切って添えて準備してください。ルッコラと干し大根の葉を洗って水気を切ります。

   使うもの：干し大根の葉 50gトルティーヤ 4枚ルッコラ 50gレモン 1個長ねぎ 1本

   00:00/ 01:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   皿に焼いた玉ねぎと炒めたきのこ、焼いたチュイナムルをのせ、バルサミコソースをかけます。上にルッコラ、ポーチドエッグ、テナガダコのフライを重ね、塩を少々ふって仕上げてください。ロメインソースをトルティーヤに塗り、具材を包んで提供します。

   使うもの：チュイナムル 100gトルティーヤ 4枚テナガダコ 1杯ルッコラ 50g玉ねぎ 1個塩 大さじ1

8. 工程 七

   最終の皿にトルティーヤタコスをのせ、残りのバルサミコソースをかけ、レモンの飾り切りを添えて完成です。熱いうちにすぐお召し上がりください。

   使うもの：レモン 1個

栄養成分1人分あたり

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