イ・ヨンボク風 あさり餃子スープ
調理時間 45分2人前評価 4.1 (6)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフのあさり専門店を再現したレシピで、本来の材料比率とは異なる場合があります。あさりとマッセンイ餃子、イシモチのつみれが調和した栄養たっぷりのスープ料理で、やさしく澄んだ味わいが絶品です。魚介の新鮮さが際立つ一品としておすすめします。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- あさり500g
- マッセンイ200g
- 牛バラ肉200g
- パク・ジョンス風だし500ml
- 煮干し50g
- 干しスケトウダラ（細切り）30g
- 干しえび20g
- 韓国かぼちゃ1個
- イシモチ1尾
- 醸造醤油大さじ3
- クッカンジャン大さじ2
- グリーンピース75g
- 小麦粉60g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- オリーブオイル20ml
- 長ねぎ1本
- でんぷん18g
- 卵2個
作り方
工程 0
あさりを沸騰したお湯に入れてさっと茹で、砂を取り除き、身だけを取り出してください。イシモチも下処理して身だけを取り、韓国かぼちゃは薄切りにして準備します。牛バラ肉はミキサーで挽いてひき肉にします。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個牛バラ肉 200gイシモチ 1尾あさり 500g
工程 一
マッセンイをハンドブレンダーで小麦粉と水と一緒に撹拌し、餃子の皮の生地を作ってください。生地に小麦粉を少々加えてなめらかに混ぜ、適当な大きさに分けて麺棒で薄く伸ばします。
使うもの：マッセンイ 200g小麦粉 60g
工程 二
挽いた牛バラ肉に、にんにく（みじん切り）、オリーブオイル、醤油ソース、みじん切りにした長ねぎを加えてよく混ぜ合わせます。茹でたあさりの身を加えて餃子の具を完成させます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2オリーブオイル 20ml牛バラ肉 200gあさり 500g長ねぎ 1本
工程 三
イシモチの身にでんぷん、醤油ソース、卵をハンドブレンダーで撹拌してつみれの生地を作ってください。グリーンピースを加えて軽く混ぜ、生地を少量ずつ丸めます。
使うもの：グリーンピース 75gイシモチ 1尾でんぷん 18g卵 2個
工程 四
マッセンイの餃子の皮に具をのせて餃子を包んでください。干しスケトウダラ（細切り）、煮干し、干しえびをだし袋に入れ、沸騰したお湯にパク・ジョンス風だしを加えて中火で10分煮てだしを取ります。
使うもの：干しスケトウダラ（細切り） 30gパク・ジョンス風だし 500mlマッセンイ 200g干しえび 20g煮干し 50g
00:00/ 10:00工程 五
だし袋を取り出した魚介だしに、薄切りにした韓国かぼちゃとあさり餃子、イシモチのつみれを加え、強火で5分煮てください。スープが沸騰したら中火に落としてやさしく火を通します。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個イシモチ 1尾
00:00/ 05:00工程 六
沸いているスープに味醤油を加えて味を調え、長ねぎを細かく刻んで加えてください。最後に溶き卵をゆっくりと流し入れ、やさしく混ぜながらさらに1分煮ます。
使うもの：長ねぎ 1本卵 2個
00:00/ 01:00工程 七
火を止めてスープを器に盛り、熱いうちに提供してください。餃子とつみれがよく浮かぶくらいスープが澄んでいる必要があります。
【補足】
あさりを茹でる際に塩小さじ1を加えると砂抜きがより効果的で、新鮮な風味が引き立ちます。餃子の皮が破れやすい場合は、でんぷん5gを加えて弾力を出してください。だしを取るときは弱火で5分長く煮るとうま味が深まり、料理の風味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1263kcal | 127g | 80g | 46g | 8g | 5672mg |
