チェ・ガンロクシェフの黄金比煮込みソース
調理時間 10分1人前作者 うまいレシピ
砂糖を使わず、みりん、清酒、醤油だけで深い風味と甘みを引き出すチェ・ガンロクシェフの5:4:1の比率の煮込みレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- みりん大さじ5
- 清酒4ml
- 醤油1割合
作り方
工程 0
みりん5、清酒4、醤油1の割合で煮込みソースを準備します。砂糖を別に加えなくても、みりんの含有量が高いので十分に深い甘みを出せます。
使うもの：みりん 大さじ5
工程 一
準備したソースを煮込み用の食材が入った鍋に注ぎます。ソースが食材にまんべんなく絡み、味がよく染み込むように配置するのが大切です。
工程 二
強火で約9分から10分の間で素早く煮詰めます。ソースが煮詰まるにつれて、最初は薄かった醤油の濃度が濃くなり、食材の内部まで完全に味が染み込みます。
使うもの：醤油 1割合
00:00/ 19:00
【補足】
砂糖を加えなくてもみりんの比率が高いため、上品な甘みが料理全体を支配します。最初は醤油の比率が低くて薄く感じられますが、ソースが煮詰まるにつれて味が濃くなるタイミングを見極めて火を止めるのがポイントです。通常、強火で10分以内に短く強く煮詰めることで、食材の食感を活かしながら表面に十分なうま味をまとわせることができます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 89kcal | 1g | 16g | 0g | 15g | 923mg |
