[黒白料理人 チェ・ヒョンソク]のやわらかビーフステーキ
調理時間 30分2人前評価 4.6 (9)作者 셰프만
チェ・ヒョンソクシェフの「Every Day I ステーキ」レシピに沿って、日常的な食材で高級感のあるステーキを楽しめる料理です。元のレシピとは材料の比率が若干異なる場合がありますが、シェフのテクニックを反映し、柔らかく風味豊かな味わいを再現しました。ステーキとりんごご飯、カニカマスープが一体となり、特別な一皿になります。
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#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 牛ロース300g
- チキンストック小さじ2
- いわしエキス大さじ2
- カニカマ100g
- りんご1個
- クリームチーズ50g
- 卵1個
- 玉ねぎ1個
- レモン1個
- パックご飯1個
- 醸造醤油大さじ2
- 清酒2ml
- 料理酒大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 粒こしょう小さじ1
- でんぷん15g
- オリーブオイル30ml
- サラダ油30ml
- 塩大さじ1
作り方
工程 0
醤油、清酒、料理酒、砂糖を1:1:1:0.8の割合で混ぜて肉の下味を作ります。牛ロースをこのタレに10分ほど漬け込みます。玉ねぎは薄切りにし、りんごは皮をむいて細かく切り、準備します。
使うもの：牛ロース 300gりんご 1個玉ねぎ 1個料理酒 大さじ2清酒 2ml砂糖 大さじ2
00:00/ 10:00工程 一
沸騰した水500mlにチキンストックといわしエキスを入れ、5分煮てスープを作ります。スープにカニカマを細かくほぐして入れ、こしょうを振り、溶き卵を加えて軽く混ぜます。
使うもの：チキンストック 小さじ2いわしエキス 大さじ2カニカマ 100g卵 1個
00:00/ 05:00工程 二
沸騰したスープに水溶きでんぷんを少しずつ加えながら混ぜ、とろみをつけてカニカマスープを完成させます。弱火にしてさらに2分煮て、味を引き出します。
使うもの：でんぷん 15g
00:00/ 02:00工程 三
フライパンにオリーブオイルとサラダ油をひき、中火で薄切りにした玉ねぎを炒め、透明になるまで約3分加熱します。塩、こしょうで味を調えます。
使うもの：オリーブオイル 30mlサラダ油 30ml玉ねぎ 1個塩 大さじ1
00:00/ 03:00工程 四
フライパンの端に漬け込んだ牛ロースを置き、中強火で両面を2分ずつ焼き、表面をこんがりとさせます。肉の下味を少々加えて軽く煮詰め、ソースを絡めます。
使うもの：牛ロース 300g
00:00/ 02:00工程 五
パックご飯を電子レンジで2分加熱して温め、細かく切ったりんごを加えて混ぜます。レモン汁小さじ1を絞り、さっぱりと和えます。
使うもの：パックご飯 1個りんご 1個
00:00/ 02:00工程 六
焼いたビーフステーキを網にのせ、トーチで約1分直火焼きにして外側をカリッと焼きます。炒めた玉ねぎは別に取り出しておきます。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 01:00工程 七
器にりんごご飯を盛り、炒めた玉ねぎをのせ、クリームチーズをトッピングします。適当な大きさに切ったステーキをのせ、レモンの皮をすりおろして散らして仕上げます。カニカマスープは別の器に入れて一緒に提供します。
使うもの：クリームチーズ 50g玉ねぎ 1個レモン 1個
【補足】
ステーキを焼く際は中強火で両面2分ずつ焼き、メイラード反応を促すと肉の風味が深まります。クリームチーズが足りない場合はマスカルポーネチーズ50gで代用し、クリーミーな柔らかさを加えてください。カニカマスープにレモン汁小さじ1を加えると爽やかな味わいが引き立ち、料理全体のバランスが良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1226kcal | 49g | 103g | 68g | 35g | 6160mg |
